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民间流行的养生学里有着“冬吃萝卜夏吃姜”的说法，用最廉价的食材得到的是健康的保障。 生姜这种食材实在是太常见，它属于药食两用的食材，而且价格不贵，几乎每一个家庭的厨房中都少不了生姜。 有一句俗话说“饭不香，吃生姜”，也说明生姜在成就一道菜肴中的重要，关于生姜，早在宋代《东坡杂记》中记载:杭州钱塘净慈寺一位80多岁的老和尚有着儿童般红润的面色，自言“服生姜40年，故不老”，可见吃生姜能养生。 在网上刷视频也刷到一位90岁的老中医还奋斗在临床一线，有人问他为什么大年纪还能保持精神状态这么好？他说我没有什么秘诀，一是生活作息有规律，另一个就是每天都会吃几片醋泡姜。 姜本身有发散作用，可助消化和预防感冒，另外就是夏季吃姜可提高食欲。需要提醒注意的是夏季吃醋泡姜的时间很有讲究，以早上为佳，早晨起来吃两片就够了，吃多增加胃热，所以民间才有流传说“早吃生姜，胜似参汤；晚吃姜，赛过砒霜”的说法。 醋泡姜的做法有很多种， 一般取材就是生姜加上米醋，另外就是生姜的选择，是用老姜还是嫩姜？ 网上有很多文章说到用老姜，原因是老姜的纤维多，辛味重更适合用来腌制，实际从口感来说，嫩姜腌制出来的口感比老姜要好。 我今天做的醋泡姜用的就是嫩姜，将嫩姜切成薄片后要用盐略腌一下去除水分，剩余的就是将米醋倒入进去淹住食材就好了。 醋泡姜 食材准备：米醋 嫩姜 红糖 1、把嫩姜清洗干净后切成片，姜片要切得均匀，大小厚度最好相近，这样泡的时候醋就会很好地渗透进去。 切得薄一点最好了！像下图中这样的厚薄度就可以了！ 3、切好的姜需要用盐腌渍一下去除水分； 2、准备一个做醋泡姜的容器，容器一定要干净无水状态，最好提前用白酒消毒一遍，再用清水冲洗干净，沥干水分，如果里面带有生水，腌制的过程中就会出现问题，突然变质； 3、切好并用盐腌渍去除水分的姜片码入到消过毒的玻璃罐中，倒入米醋； 米醋的选择可以选9度米醋，米醋根据酿造工艺、醋酸含量等不同，其度数也有多种，常见的有4度、6度、7度、9度等，其中的9度以下的米醋醋酸浓度较低，适合调味或直接蘸食物吃，而9度米醋酸度高，是一种功能性醋，不能直接食用，更适合用来浸泡食物，可以起到较好的杀菌、解毒、软化血管等功效，但是这类米醋比较少，价格也会更贵。 醋一定要没过姜片，这样才能达到更好的腌制效果，然后加入几颗冰糖进去，也有可以放冰糖，再将盖子盖紧，夏天需要将它放放到冰箱里的冷藏室，一般快的话第二天就可以吃了， 这样腌制出来的醋泡姜吃起来也不觉得讨厌，吃起来还有点小零食的感觉，只是一次不可以吃多哦，我有过贪吃醋泡姜的纪录，吃多了姜之后一天口干舌燥。
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