自制风靡街头健康暄软的人气油烙馍

自制风靡街头健康暄软的人气油烙馍----主妇必会的发面葱油饼

分类：中式面点 | 标签： 烙馍  发酵  葱油饼  发面  泡打粉 

2013-12-12 10:21 阅读(7158)评论(14)

说是“油烙馍”，其实油并不多，

但沾着芝麻的表皮经过油烙，很香脆，里边却是极暄软！

街上的油烙馍越来越贵，

以前1块钱就够俺吃个饱，现在得3块钱才行！

某天，听到一个做早餐生意的大嫂说，

他们做烙馍会还会加泡打粉进去，

因为天热的时候不能连夜发面，早上没有时间充分的发酵，

加了泡打粉后，面可以很快的发开，并且吃起来口感很暄软。
加上关于油的种种联想，俺开始惧怕在街上买了！

可是这发面的葱油饼却时时在脑中闪现，

接着，俺开始摸索着自已做！

学习是在不断的摸索中前进！

关于如何让这饼更暄软，关键只在一点---

“充分发酵”

第一次发酵要充分涨到2-3倍大小，最后进锅前要再次充分发酵，

烙制的时候用中小火，中间加入些水焖又会让这饼涨的更厚！

现在天气冷，俺晚上睡前把面发上，

第二天早上起来刚好可以用上，早上起来整形、二次醒发，

大约1个小时左右就可以吃到香喷喷的油烙馍啦！

 

         

      油烙馍：（25厘米左右的饼1个）

             面团材料：普通面粉400克、温水235克、干酵母4克、盐3克、糖10克（可不加）
             油酥材料：花生油25克、普通面粉5克
             其它材料：葱花1撮、芝麻1小撮、盐适量、十三香适量、清水1大勺子

做法：

  1。面团材料中的所有材料混合，用筷子搅成面絮，再用手揉成面团，盖上保鲜膜备用。

     油酥材料混合均匀备用。

  2。当面团发酵至2-3倍大小时，取出。重新在案板上揉和均匀，再次盖上保鲜膜，松驰15分钟

  3。案板上撒些面粉防粘，用擀面杖把面团擀成5毫米厚的长形片状。

  4。均匀的抹上油酥，撒上适量的十三香和盐。

  5。撒上葱花，把长面片从左侧向右侧折起15厘米左右，接着再向右折。一直到折成一个大约方形的厚块。

  6。把整个面块再次对折一下。

  7。如图一样，把面块的四周边收口处捏紧整圆。

  8。在面坯的表面撒上芝麻，用擀面杖把面坯擀开。另一面同样撒上芝麻擀开。

  9。擀成适合锅子大小，如图一样的圆形饼。盖上保鲜膜室温发酵30分钟--50分钟。

  10。平底锅放入适量油烧至8成热，放入饼坯，盖上锅盖中小火烙制底层金黄。

  11。翻面后继续烙至另一面金黄后，沿锅边淋入1勺子清水。

  12。盖上锅盖焖至水份收干即可出锅。

  

  小罗嗦：

   1。 发酵时间要充分。最后上锅前的醒发很重要，充分发酵并用中小火烙制，甚至可以用小火，盖锅盖，让饼在烙制过程中涨高涨大，这是让这饼更暄的关键。

   2。如果锅里放入的油多，饼皮就会更酥香，看各人喜好，也可以减少大部分油量，只要小火或中小火加水烙制。