|
这是我的作品，要想卖相好一点就要花点时间将鸭肉摆整齐啦！
番鸭一只（我这只鸭子没有杀时重4斤多） 将鸭子斩件，沥水。
还放了一点糖 陈皮两片 用热水泡软 把囊去掉 热锅，把油烧热，将沥水后的鸭子倒进锅，将鸭肉两边煎至金黄色（这样做可使鸭肉更香以及封住肉汁，使口感更好）
然后把酱油、酒和陈皮一块儿放入锅里，再加水至淹没鸭肉，大火烧开后转中火，再焖30分钟左右，转大火把汁收干。 如果花点时间将鸭肉摆放整齐，那就更棒了。 哈哈，这就是我今天做的客家三杯鸭，因为不是经常做，怕以后忘记，所以在此做记录。 新会陈皮 新会著名特产——新会陈皮，是新会所产的大红柑的干果皮。由于它具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，所以向来享有盛誉。早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一，现行销全国和南洋、美洲等地区。
柑皮以贮藏的时间越久越好，故称“陈皮”，陈皮以广东所产为佳，历史贸易中特称“广陈皮”，以别于其他省所产。清代大医师叶天士所开的中药“二陈汤”，特别写明“新会皮”。因不是新会所产的其药效远逊，且乏香味而痹口。（即苦辣味）。所以新会陈皮价格较高，皮比肉贵。
据说新会陈皮运往北方各地，过了岭南之后，其味更为芳香。曾有华侨携带新会陈皮乘船出国，船抵太平洋，顿时芳香四溢，无法掩盖。新会陈皮散发芳香扑鼻的香味，是其独有品质。经药检部门初步化验结果表明，由于土壤条件、栽培技术、农田小气候的差异，新会产的陈皮与外地移植新会柑的陈皮，其形状组织结构虽然相似，但挥发油所含的成分及品味都有很大差异。因此，药用与调味效果就相差很大。
陈皮在药用上有理气、健胃、燥湿、祛痰的功效。中医中的“陈皮半夏汤”、“二陈汤”是主要靠陈皮治病的。以陈皮为主要成份配制的中成药，如川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮、陈皮膏、陈皮末等，是化痰下气、消滞健胃的良药。
在凉果、食品方面，新会陈皮梅、陈皮鸭、陈皮酒，其色、香、味都具特色、制作菜肴若加入陈皮，不但辟去鱼肉的膻腥气味，且使菜肴特别可口、制作绿豆沙、红豆粥等甜品，如加入一点陈皮，味道分外芳香。
这就是我经常做的陈皮蒸泥蜢鱼，由于泥蜢鱼只有主骨，喂给朗朗朗吃不怕有刺的。陈皮和泥蜢是绝配哦！ |
|
|
