罗勒芝士餐包的做法一、先做卡士达酱： 1.蛋黄里加入细砂糖，打发，使蛋黄呈现蓬松、浓稠的状态，倒入过筛的低筋面粉，用打蛋器继续搅拌均匀 2.牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/3到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀，搅拌均匀后，将剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊里，搅拌均匀 3.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，重新用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得浓稠细滑状态。立即离火并将奶锅放入凉水盆里，使它快速冷却 二、制作芝士餐包： 4.将面团原料除黄油外(按水、糖、盐、奶粉、高粉、发酵粉的顺序)和做好的卡士达酱混合 5.揉至面团光滑后加黄油揉至完全阶段
6.用面包机揉40分钟，能拉出比较较坚韧的膜不破裂 7.面团发酵约40分钟，发酵好的标志的在面团中央扎个洞不会回缩 8.发酵完成后将面团取出排气，分割成每分约40克，稍饧再整形
9.面团滚圆，双手压住两头，滚成两头细长，中间圆胖的模样，二次发酵约三十分钟，烤制前撒上芝士条、干罗勒、挤上沙拉酱，刷上鸡蛋液 10.烤箱预热170度，上下火20分钟
烹饪技巧
1、冬天做面包由于气温低，以上的时间都有可能要稍延长，酵母可以适量加多点； 2、做卡仕达酱未必要循规蹈矩地按上法做，因为比较繁琐，而且不一定都有奶锅，要是糊了就麻烦了。俺们懒人做卡士达酱有个投机取巧的好办法，就是把原料放微波炉里高火40秒取出搅拌均匀就成，方便省事。而且这样做成的面包一样非常的柔软； 3、卡士达酱在这面包里起的是汤种的作用，都是利用淀粉的糊化方式来增加吸水量，从而使面包的组织柔软有弹性； 4、各家面粉吸水性不一样，宜留10-20克水做调整。 |
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