来到云南，除了欣赏名山秀水，更要品尝一下独具传统滇味的云南汽锅鸡。正宗的云南汽锅鸡是用独特的云南汽锅、特色的本地土鸡和独一无二的滇式烹饪手法制作出来的。
“云南汽锅”是云南建水的特色产品。建水是全国著名的陶乡，其红土陶色泽可爱、工艺精细，红土陶的明星产品就是“汽锅”。这“汽锅”实际上并不是普通意义上的锅，它外观似钵而有盖，揭开盖一看，中央有凸起的空心圆腔通底。汽锅是成就云南菜的一大发明，而汽锅鸡最为典型。
顾名思义，云南汽锅鸡最主要的制作食材就是鸡肉，选用的是云南本地放养的一公斤左右的土鸡。将选好的鸡剁成鸡块后，舍弃鸡头、鸡尾和鸡爪，在汽锅底部撒上薄薄的一层盐和胡椒粉调味，然后把鸡肉压实塞进汽锅内，上面再覆盖一层姜片就可以了。
等底锅烧滚后，把一个个塞实鸡肉的汽锅叠放在底锅上，每两个汽锅接触的缝隙四周用纱布围起来，防止蒸汽从缝隙中跑出。底锅的蒸汽从汽锅中间的空心圆腔到达每一个汽锅，经过整整4个小时的焖煮蒸，汽锅中就变出了满满的纯鸡汤。
期待已久的汽锅鸡终于上桌了，打开盖子，鸡汤的香味扑鼻而来。蒸汽滴出来的鸡汤是那种透亮的黄色，汤喝到嘴里，又鲜又甜又浓又纯，一点儿也不腻口。丁婷婷/文
