蒸腾出的原汁原味——汽锅鸡

    汽锅鸡是云南美味，因用汽锅蒸制而得名。而“汽锅”是云南菜的一大发明。汽锅不同于普通锅之处在于有“汽嘴”，锅中央有突起圆腔通底，这一圆腔便为“汽嘴”，烹制时以蒸汽加热，热气上冲顺着汽嘴进入锅内，再以蒸馏水的形式滴入锅中与食材交融，由此形成鲜美异常的原汁鸡。

    在昆明，无论是街边小店还是高大上的酒店均能见到汽锅鸡的身影，这是一种介于煮和蒸之间的烹饪方法。高汤化作蒸汽，顺着汽锅中心的通道蒸腾到锅中，再次液化成汤，一边蒸一边煮，活跃的蒸汽使得鲜味在汤与食材之间循环，将两者的美妙滋味最大限度的激发出来。

    相传在解放初期，时任国防委员会副主席的龙云（解放前称“云南王”）用滇味佳肴“建水汽锅鸡”宴请中央领导，受到毛主席赞赏；1972年尼克松访华，周总理安排的国宴中就亲点了滇味名肴“汽锅鸡”。开宴时，揭开盖子，热汽扑面，香溢四座，鸡肉滑嫩，汤鲜味美。据说尼克松品尝之后，赞不绝口，对其美味佩服得五体投地，赞道：“味道太鲜美了，真想连整个汽锅一起吃进去！”

制作过程：

1、鸡洗净焯过，摆放入锅，姜切片，葱切段，用刀背拍松，放入汽锅中

2、烧开一锅水，将汽锅坐于烧水锅上，开始蒸腾

3、大约需要蒸腾1-2小时

4、在起锅前半小时左右，可加入自己喜欢的食材，如竹荪、菌类等

 

温馨提示：

汽锅内切不可放水，所有的汤水最终都来自于蒸馏过程；鸡块入锅前焯过并挤干水分，否则最终成汤时，可能会掺入鸡肉自带污水，而影响口味

    一只有提耳，有圈足，有盖的漂亮紫砂陶锅，端上桌时，揭开锅盖，锅中间有一个喷嘴，喷嘴里冒着丝丝蒸汽，汤汁是旺火足汽蒸馏而得的鸡汁，清澈透明，原汁原味，皆是精华浓缩，滴滴香醇，而鸡肉鲜嫩，味道特别醇厚鲜香，而且富于营养，鲜美非凡……