 酸菜是东北地区冬季最喜欢吃的菜之一。今年，我博采众长腌渍的酸菜特别特别棒。营养专家说腌渍的菜要21天之后吃，我坚持到31天，昨天做了酸菜粉条大肉包，家人都说这个酸菜腌得：酸口适中，口感清脆。 看一看，没有一点点以前腌渍出现的腐败、白醭现象，盒里的腌渍水挺清澈。 方法一：用特百惠的腌渍盒,这个非常重要，因为它的密封性能非常好。以前只是秋天腌渍葡萄酒、山楂酒，其他时间都闲置，今年我用它腌酸菜，连石头都不要压，水上面的白菜都不烂。 方法二：防油、灭菌。腌酸菜的过程一定注意没有沾油，在把盒子、菜刀、菜板用洗洁精洗去油脂后，我又用56度的白酒二锅头好好地杀灭杂菌。 方法三：是妈妈告诉我的要在盒底和最上面撒一些细盐，帮助抑制细菌生长，我一共腌了6棵白菜，盐的用量是上下各一把盐。 方法四：是石头妈妈告诉我的，在盒子上下各包一包生的花椒粒，抑制细菌生长，口感还好，果然今年的酸菜开盖子的时候，没有酸败的味道，反而有花椒的清新的气味。 方法五：是邻居大姐告诉我的。不要洗白菜，把白菜帮子扒到没有泥土就可以了，反正吃的时候要好好洗，先洗容易坏；而且最好一切两半，容易腌渍，而且正好一顿的菜量。 方法六：是邻居阿姨告诉我的，加自来水。以前我都是用开水烫白菜，或者是添白开水，阿姨告诉我，直接加自来水做的酸菜，口感特别脆。  具体步骤：挑选菜叶包裹的紧密的白菜为最佳，一切两半，先撒一把盐，放一包花椒后，把白菜摆好，装满后再撒盐、花椒，自来水填满之后，密闭盖子，放在稍微凉一点点的地方就可以了，期间注意由于发酵的作用，盖子会微微撬开，发现后马上盖好就静心等待，30天后，亚硝酸盐也减少到可以食用的程度了，酸菜也到口感最好的时候了。口感清脆、清香的酸菜做好了。  当吃到一半的时候，可以再在盒子底部里续新的白菜，但是打春之后的酸菜就不好吃了。  |
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