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苗族同胞爱吃酸食，在贵州的苗寨中就有“三天不吃酸，走路打捞穿”（形容走路无力）的说法。在酸食菜肴中，尤其以酸汤鱼这道菜最为有名。去了贵州凯里，对贵州苗家酸汤鱼映象深刻。酸汤鱼汤底的酸辣味是通过发酵的得来的，喝起来酸酸辣辣，非常醇厚，开胃极了；鱼肉又滑又嫩又香甜，
至今难以忘怀。 吃完鱼后，开火，在鱼汤中在煮一些蔬菜，吃一点米饭，帮助消化，清除油腻，利于健康，非常科学。 食材 钳鱼、豆腐、竹笋、香菇；大葱、香菜、老姜、大蒜、菜油、贵州红酸汤、山胡椒油、盐、鸡精、味精、料酒。 制作步骤 1. 超市买的贵州红酸汤、山胡椒油（贵州叫木僵子油）。 2. 钳鱼宰杀，去鳃去内脏洗净。切段（背部不要切断）。用盐、老姜、鸡精、味精、料酒码味30分钟。 3 .炒锅加热，加入菜油，熟后加入老姜、大蒜，炒出香味后加入红酸汤酱。 4. 炒1分钟后，加水、大葱烧开；加入山胡椒油熬汤。 5. 豆腐、香菇洗净切块；竹笋洗净切段，尾部切丝；将竹笋、香菇、豆腐分别下过煮熟。 6. 加入钳鱼，煮3分钟；关火，撒上香菜，贵州酸汤鱼做好了。 7. 吃完鱼后，开火，在鱼汤中可继续煮一些蔬菜。  小帖士 1. 贵州红酸汤酱、山胡椒油是必须的调料，超市有买。 2. 油不要太多，不然会油腻，影响口感。 3. 鱼不要煮太久，会煮烂，肉质会老。 |
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