酥的掉渣——肉松酥饼(18个)
原料: 油皮:中筋面粉 油酥:中筋面粉 100g 猪油50g 表面:鸡蛋液 芝麻适量 馅料:自制肉松 100g 猪油 100g 做法: 1、将水加入面粉中,搅拌成絮状。(图1-2) 2、加入猪油,揉成面团,盖保鲜膜或者湿毛巾,醒发15分钟。(图3-4) 3、制作油酥,将猪油加入面粉中,抓成团,醒发15分钟。(图5-6) 4、将猪油加入肉松中,抓捏成馅。(图7-9) 5、将油皮、油酥都分成9份,分别搓成圆形。(图10) 6、将油皮面团擀成圆形,包入油酥,记住接口处一定按紧,搓成圆。(图11-13) 7、将搓好的面团,擀成长椭圆形,从一边向另外一边卷,收口处按紧。(图14-16) 8、将步骤7中卷好的面团,再次擀成长椭圆形,并且分割成2份。(图17-19) 9、取步骤8中的面团,擀成圆形,包入肉松馅,慢慢收口,收口处捏紧。(图20-22) 10、将步骤9中的饼胚收口向下,用手按扁,用擀面杖轻轻擀成圆形。(图23) 11、将饼胚排入不粘烤盘中,表面刷上鸡蛋液(用蛋黄液更加好看),撒上芝麻。(图24-25) 12、将饼胚放入预热180°的烤箱中,烤25—30分钟即可。(图26-27)
小贴士: 1、收口一定要收紧,否则会漏馅,因为是加了猪油的馅。 2、烤的过程中可以先烤20分钟,再换方向烤,这样上色比较均匀。 3、烤制的时间视自家烤箱的脾气而定。 4、里面的馅也可以换成豆沙馅等等。 5、没有不粘盘,可以再烤盘中垫上油纸。 6、加入糖桂花的话,馅会更加好吃。 |
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