|
（一）黄金寸条： 用料：老豆腐５００克，蒜末、白芝麻酱、蚝油、淀粉、辣椒油待用。 制作方法：将老豆腐切成寸长的方条，再裹匀淀粉放入已烧至七成的油锅中翻炸至色泽金黄时捞出，与蒜末、白芝麻酱、蚝油、辣椒油（据自己的口味放适量）拌匀盛盘，在盘边配以红色或绿色的果蔬点缀即成。 特点：外焦内嫩，色美味香，素食者最宜。 （二）果汁牛肉干： 用料：牛肉７５０克，桔子皮、糖、干辣椒、姜、葱、蒜、料酒各适量。广柑两个取汁待用。 制作方法：①牛肉切片，用姜、料酒、少许盐腌约２０分钟，将血水滤干。 ②炒锅入精炼油烧热至７０度将腌好的牛肉片入锅翻炒，炒至收水出油，先放桔子皮以取其味，再将干辣椒切节放入翻炒十下，后放广柑汁和蚝油起锅即成。此菜色香味浓，乃佐酒下饭之佳肴。 （三）玛瑙玉镯： 用料：生咸鸭蛋１２个，冬瓜７５０克，精盐、味精、鲜汤、汤王调味料、鸡蛋清、水淀粉、鸡油各适量。 制作方法：生咸鸭蛋１２个放盘中，再将生蛋磕破去掉蛋清作他用，将蛋黄分别放入瓜内，即成玛瑙玉镯生坯，入笼用旺火蒸熟后取出。 另外待炒锅上火入鸡油烧热，掺入鲜汤，调入味精、精盐、汤王调味料，用水淀粉勾二次芡，再将鸡蛋清在碗中调散，倒入锅中汤汁搅匀，起锅浇在盘中菜肴上，即成。此菜营养丰富、清淡，造型雅致。 （四）素十锦： 用料：花生米３５０克、草果一个、八角三个、生姜片少许、干黄花１００克、腐竹６００克、香菇６００克、鲜笋３５０克、五香豆腐干、胡萝卜丁少许、玉米丁、葱白、香油少许。 制作方法：先将花生洗净，与草果、八角、生姜、少许精盐煮熟待用。精油入锅烧热后将玉米丁、胡萝卜丁、香菇先炒，待玉米丁、胡萝卜丁熟 后再将洗净的切成寸节的黄花菜一起炒，起锅再将葱白丁和已熟的花生米入锅翻炒，关火后放麻油在热锅里把菜拌匀装盘即成。 特点：清淡，营养丰富，色鲜味美，宜素食者、减肥者、“三高”的人群食用，并有一定的保健功能。 （五）百年好合（又名甜烧白） 用料：五花猪肉７５０克，红豆沙３５０克，莲子１００克，糯米５００克，苡仁１００克，白果仁１００克，百合５０克，红枣１００克，枸杞５０克，白糖５０克，桂圆少许。 制作方法：将洗净的五花肉入水煮至７成熟捞起，冷却后切成连刀片（即第一刀不切断，第二刀切断），在夹层中酿入红豆沙，整齐排列大蒸锅中，①将苡仁、白果、百合、莲子用温水泡胀。 ②糯米温水浸泡两小时洗净捞干水待用。 ③然后将以上各种原料放白糖和匀后放在大蒸碗中上笼火蒸３０分钟。 ④用大盘子扣在碗上翻转在盘中，即成。 特点：晶莹剔透，白里透红，肥而不腻、可以除湿热，白果安神，百合润肺化痰，莲子清凉明目，枸杞壮阳，红枣补血活血，糯米补中气，实为集丰富营养之大全的美味。 （六）干烧豆瓣鱼： 用料：罗非鱼一条，四川豆瓣酱，姜、葱、蒜、香菜、醋、糖、料酒、生抽、红辣椒、青辣椒丝各适量。 制作方法：①将洗净的鱼先用姜、料酒腌１０分钟，滤干血水，抹上生粉放入烧至７０度的油锅中煎至两面呈金黄色起锅待用。 ②将四川豆瓣放在油锅炒，炒至油变成红色即放糖、醋、鱼同煎少时，起锅前放葱节和红椒丝、青椒丝翻炒后即可装盘。以香菜作为点缀即可。 特点：色彩鲜艳，犹如一副重彩、入口更是口齿留香，既饱了眼福又大快朵颐。是年夜饭必不可少的菜款，寓意年年有余（鱼）。 （七）药膳鸡汤 用料：土鸡、料酒、胡椒、生姜、炖鸡药料（黄芪、党参、玉竹等）。 制作方法：先将鸡洗净、加生姜、料酒拌匀，十分钟后和药料放入沸水中炖８９分钟后，开小火炖至药味溢香，鸡肉炖烂即可盛盆上桌。 友情提示：过年，不要大鱼大肉，要讲究荤素搭配，即要饱腹又要营养健康 |
|
|
