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【如何制作年夜饭】

 书橱藏金阁 2013-12-23
 (一)黄金寸条:  用料:豆腐500克,蒜末、白芝麻酱、蚝油、淀粉、辣椒油待用。  制作方法:将老豆腐切成寸长的方条,再裹匀淀粉放入已烧至七成的油锅中翻炸至泽金黄时捞出,与蒜末、白芝麻酱、蚝油、辣椒油(据自己的口味放适量)拌匀盛盘,在盘边配以红色或绿色的果蔬点缀即成。 特点:外焦内,色美味香,素食者最宜。
  
       (二)果汁牛肉干:  用料:牛肉750克,桔子皮、糖、干辣椒、姜、葱、蒜、料酒各适量。广柑两个取汁待用。  制作方法:①牛肉切片,用姜、料酒、少许盐腌约20分钟,将血水滤干。  ②炒锅入精炼油烧热至70度将腌好的牛肉片入锅翻炒,炒至收水出油,先放桔子皮以取其味,再将干辣椒切节放入翻炒十下,后放广柑汁和蚝油起锅即成。此菜色香味浓,乃佐酒下饭之佳肴。
  
       (三)玛瑙玉镯:  用料:生咸鸭蛋12个,冬瓜750克,精盐、味精、鲜汤、汤王调味料、鸡蛋清、水淀粉、鸡油各适量。  制作方法:生咸鸭蛋12个放盘中,再将生蛋磕破去掉蛋清作他用,将蛋黄分别放入瓜内,即成玛瑙玉镯生坯,入笼用旺火蒸熟后取出。

        另外待炒锅上火入鸡油烧热,掺入鲜汤,调入味精、精盐、汤王调味料,用水淀粉勾二次芡,再将鸡蛋清在碗中调散,倒入锅中汤汁搅匀,起锅浇在盘中菜肴上,即成。此菜营养丰富、清淡,造型雅致。
  
       (四)素十锦:  用料:花生米350克、草果一个、八角三个、生姜片少许、干黄花100克、腐竹600克、香菇600克、鲜笋350克、五香豆腐干、胡萝卜丁少许、玉米丁、葱白、香油少许。  制作方法:先将花生洗净,与草果、八角、生姜、少许精盐煮熟待用。精油入锅烧热后将玉米丁、胡萝卜丁、香菇先炒,待玉米丁、胡萝卜丁熟

       后再将洗净的切成寸节的黄花菜一起炒,起锅再将葱白丁和已熟的花生米入锅翻炒,关火后放麻油在热锅里把菜拌匀装盘即成。  特点:清淡,营养丰富,色鲜味美,宜素食者、减肥者、“三高”的人群食用,并有一定的保健功能。
  
      (五)百年好合(又名甜烧白)  用料:五花猪肉750克,红豆沙350克,莲子100克,糯米500克,苡仁100克,白果仁100克,百合50克,红枣100克,枸杞50克,白糖50克,桂圆少许。  制作方法:将洗净的五花肉入水煮至7成熟捞起,冷却后切成连刀片(即第一刀不切断,第二刀切断),在夹层中酿入红豆沙,整齐排列大蒸锅中,①将苡仁、白果、百合、莲子用温水泡胀。  ②糯米温水浸泡两小时洗净捞干水待用。
  
        ③然后将以上各种原料放白糖和匀后放在大蒸碗中上笼火蒸30分钟。 ④用大盘子扣在碗上翻转在盘中,即成。  特点:晶莹剔透,白里透红,肥而不腻、可以除湿热,白果安神,百合润肺化痰,莲子清凉明目,枸杞壮阳,红枣补血活血,糯米补中气,实为集丰富营养之大全的美味。

      (六)干烧豆瓣鱼:  用料:罗非鱼一条,四川豆瓣酱,姜、葱、蒜、香菜、醋、糖、料酒、生抽、红辣椒、青辣椒丝各适量。  制作方法:①将洗净的鱼先用姜、料酒腌10分钟,滤干血水,抹上生粉放入烧至70度的油锅中煎至两面呈金黄色起锅待用。  ②将四川豆瓣放在油锅炒,炒至油变成红色即放糖、醋、鱼同煎少时,起锅前放葱节和红椒丝、青椒丝翻炒后即可装盘。以香菜作为点缀即可。  

        特点:色彩鲜艳,犹如一副重彩、入口更是口齿留香,既饱了眼福又大快朵颐。是年夜饭必不可少的菜款,寓意年年有余(鱼)。

       (七)药膳鸡汤  用料:土鸡、料酒、胡椒、生姜、炖鸡药料(黄芪、党参、玉竹等)。  制作方法:先将鸡洗净、加生姜、料酒拌匀,十分钟后和药料放入沸水中炖89分钟后,开小火炖至药味溢香,鸡肉炖烂即可盛盆上桌。

     友情提示:过年,不要大鱼大肉,要讲究荤素搭配,即要饱腹又要营养健康

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