           手模：养娃合伙人 【新疆羊肉串】 （方子来自水妹，淘淘妈） 材料： 羊腿肉，辣椒碎，孜然粒，辣椒粉，孜然粉，盐，牛奶，洋葱，白糖（可选），芝麻粒（可选） 做法：（烤箱版） 1.羊腿肉切2cm长1cm的块儿，肥油别切掉了，留着。 2.洋葱切小块跟混羊肉一起，倒入牛奶，用力抓揉，尽量让羊肉把牛奶吸收进去。 3.盖上保鲜膜放冰箱过夜。 4.竹签串好肉串，羊肉上均匀撒盐，孜然粉和辣椒粉，也可以稍稍放点白糖。 5.最后撒上辣椒碎和孜然颗粒，芝麻粒。 6.肉串架在烤肉架上，上火broil档3-5分钟，翻面再烤3-5分钟。 小厨心得： 1.牛奶不仅嫩肤还能嫩羊肉。呵呵。这招真是管用，我想牛奶的作用就是平衡羊肉细胞内外渗透压，把水分保住，让羊肉在烤制是不干不柴。洋葱的作用就是去膻味提鲜味吧。 2.粉状辣椒孜然和粒状的一起用，不仅味道更足而且口感上有变化有层次。 3.我试过有些羊肉串加了一点点白糖，味道更好，但我相信新疆人是不加的。芝麻粒也是，个人选择。以前看小觅mm做羊肉串放葱花还有人骂。这个，真是个人爱好，你不喜欢就别加呗。如果我爹做肯定要加点味精。嘿嘿。尊重每个人口味的选择！ 4.烤肉串的时间根据切肉块的大小要调整一下。要烤出外焦里嫩的效果，我用400华氏度和高火broil档比较过，还是高火急火快烤，最快的速度把羊肉水分锁住效果最好。真是外焦里嫩。微波炉版烤串就没有外焦只有里外都嫩，逊色多了。 【做法图解】 【拍摄练习】，做了好几次也拍了好几次 |
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