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糖醋排骨在川菜里面是一道非常经典而又很传统的凉菜，要想把这道菜做好其实并不难大家只需要掌握好以下几点操作要领就可以了 1.先将排骨斩成长短均匀的寸节或者是4厘米长的块，冷水下锅加盐 料酒和老姜1块煮20分钟煮至离骨（离骨就是排骨捞起来轻轻一定楼肉和骨头就分离），煮的时候加盐是让排骨有底味，在后面收制的时候就可以不考虑盐味了。 2.炒锅里面加油1000克（实际只耗200克）旺火把油烧到4~5成，下入事先煮好的排骨浸炸干水分捞出。 3.炒糖色很关键最好是用冰糖，实在没有就白糖也可以，因为冰糖成菜后的颜色红亮，白糖做的亮度不够。炒糖色小火把糖慢慢熬化等糖成浅咖啡色就掺水，如果颜色深了会影响最后成菜的效果，而且糖还带苦味。 4.糖和醋的比例糖放在碗里面醋把糖淹过这个可以边尝边加但是醋必须要和糖一起下锅收。 注意事项：炒糖色是只需要很少两的油，也可用水炒，这个大家可以自己试那种方法适合自己就用那种；收排骨的时候不能加味精这个切记 最后在收汁的时候注意火候用小火，锅铲要不停的翻炒。下面给大家上图片本人在上班的时候做的：            文章来源溧阳论坛(
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