①排骨要选择肥瘦相间的肋排,肉多一些的更好。可以剁成小块,方便入口;也可以选择一大条,看起来更有食欲。烹调之前,需要将排骨浸泡1小时左右,中途换一两次水,泡掉血水。 ②调味料一味都不能少,也不能代替。少一味,则失去原本的味道;替换一味,则变得怪异。中药房就可以买到各种调味料。 ③烧制时间不可偷懒,要烧到肉酥烂才罢休。所以要用充足的时间呆在家里制作这道菜。 ④因为是家庭之作,不建议过油,所以排骨用煎代替油炸的方法更健康,更推荐。 无锡排骨 【主材】 肋排 葱 姜 油 热水 【调味】 肉桂 丁香 小茴香 老抽 黄酒 白糖 盐 红曲粉 【做法】 1、肋排浸泡掉血水后,控一下水份待用; 2、丁香、八角、桂皮、小茴香包到一个茶包里; 3、红曲粉包到另一个茶包里,且套两层茶包袋; 4、姜拍碎备用; 5、大火把锅烧热,转中火,锅内放入适量油,要稍微多一些,大约1/2大勺的样子; 6、放入肋排,肉多的地方冲下; 7、改中小火煎到肉多的地方变成金黄色,把排骨取出,油留在锅内锅; 8、锅继续烧热,将姜放入炒香之后加入排骨、黄酒、老抽、葱炒匀; 9、加入热水,没过排骨,放入步骤2、3的调料包,盖盖大火烧开; 10、烧开后转小火炖1小时左右,汤的位置到排骨一半的位置,加盐,翻一下继续盖盖子炖; 11、炖到汤汁到排骨1/3处时,开大火收汁即可,同时要时不时翻动排骨,以防粘锅。 |
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