  [湘江鲫鱼]是湘菜中最流行的菜品之一，选用产自湘江的鲜活鲫鱼制作而成,便宜量足，风味独特.是将鲫鱼下锅炸至酥脆捞出后，锅内再放香油，下入红椒米及调味品，倒入鲫鱼烧熟，撒上葱花胡椒粉，出锅而成.其特点是颜色红亮，骨酥肉烂，滋味鲜浓，酥脆香辣. 原料:
活鲫鱼400克 调料:
鲜红椒末1大勺,蒜泥1大勺,剁椒1大勺,葱姜末各1大勺,葱姜丝适量,料酒2大勺,酱油1大勺,香油2大勺,陈醋2茶勺,盐少许,鸡精2茶勺,白胡椒粉少许,白糖2茶勺,肉汤半小碗
制作:
1.鲫鱼收拾干净,用料酒,葱丝,姜丝腌渍30分钟入味. 2.锅中倒入植物油烧至5成热,将腌渍好的鲫鱼抹干表面水分,放入锅中炸至酥脆,捞出,沥油.
3.炒锅中倒入香油烧热,下葱姜末,蒜泥,剁椒,鲜红椒末炒至油呈红色,放鱼,肉汤大火烧开,转小火加入酱油,料酒,陈醋,白糖,鸡精,少许盐,烧至汤汁收尽,撒入胡椒粉,葱末即可出锅.
磨叽几句：
鲫鱼最好选用个头稍微小一点的,便于将鱼刺炸酥,成菜口感才好.炸鱼的油温不可过高,油温要控制在能将鱼刺炸酥而表面又不焦糊为宜.
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