1.葱爆肉片 材料:猪瘦肉250克、葱白150克、鸡蛋1个。 调料:植物油、姜片、酱油、料酒、盐、淀粉各适量。 做法: 猪瘦肉洗净,斜切成片;葱白洗净,切段;鸡蛋打散成蛋液。 将切好的肉片,加盐、料酒、蛋液、淀粉拌均匀上浆。 锅置火上,放植物油烧热,下上好浆的肉片煸炒至变色,八成熟时,加姜片、葱段、适量盐与肉片炒匀入味;加酱油、料酒翻炒均匀,葱炒至无刺激味即可。
2.抓炒里脊
材料:猪里脊肉250克。 调料:味精、料酒、白糖、酱油、醋、淀粉、植物油、香油、葱末、姜末、盐各适量。 做法 将猪里脊肉切条,加料酒、酱油、盐抓匀,用淀粉裹匀;将淀粉、白糖、醋、酱油、盐、味精、料酒、葱末、姜末对成料汁。 锅内倒植物油烧热,下入肉条炸熟,捞出;锅内留余油烧热,倒入对好的料汁烧沸,下肉条翻炒匀,淋上香油即可。
3.老干妈炒腰花 材料:猪腰2个、老干妈辣酱50克。 调料:植物油、葱末、姜末、盐、香油、料酒适量。 做法 猪腰剖成两半,去腰臊,洗净,再竖着浅浅地切几道后,揉洗3~4次,用刀切成花状,加盐、料酒、姜末腌渍10分钟。 锅置火上,下植物油烧至六七成热,大火将葱末、姜末炒香,下腌渍好的腰花爆炒,炒到入味熟透后,放入老干妈辣酱、盐翻炒均匀,起锅装盘,淋上香油即可。
4.香葱炒大肠 材料:猪大肠250克、红椒1个。 调料:植物油、盐、蚝油、葱段、姜丝、料酒、味精、白糖、胡椒粉、香油各适量。 做法 猪大肠处理干净,切成条;红椒去蒂、子,洗净切成条。 锅置火上,下植物油烧至六成热时,放入葱段、姜丝炝锅,下猪大肠、红椒条、盐、胡椒粉、蚝油、料酒炒至入味,呈金黄色时,再调入白糖煸炒,加味精,淋香油即可。
5.辣子牛肉 材料:牛腿肉400克。 调料:腌料(植物油、料酒、生抽、姜汁、盐、白糖、淀粉)、干辣椒、花椒、姜末、蒜末、葱段、酱油、味精、胡椒粉各适量。 做法 牛肉洗净,去筋膜切片,加腌料腌渍入味。 油锅烧热,下牛肉片炒熟,捞起;锅留余油,烧至五成热,放干辣椒、花椒炒香,放牛肉片、姜末、蒜末、酱油、胡椒粉炒匀,放葱段、味精调味即可。
6.清炒童子鸡 材料:童子鸡300克、青椒块90克。 调料:植物油、姜片、葱段、蒜片、盐、味精、胡椒粉、料酒、水淀粉各适量。 做法 童子鸡处理干净切块,加盐、料酒、水淀粉腌渍;锅置火上,放植物油烧至六成热,放鸡块略炸,捞出,沥油。 锅内留油,放入姜片、葱段、蒜片、鸡块炒香,放入青椒块、胡椒粉、味精翻炒,用水淀粉勾芡即可。
7.回锅鲫鱼 材料:鲫鱼500克、鸡蛋1个、蒜苗100克。 调料:植物油、淀粉、豆瓣、甜面酱、酱油、味精、白糖、料酒、盐各适量。 做法 鲫鱼处理干净,切块;鸡蛋磕入碗中,放淀粉搅匀成蛋糊,将鲫鱼块挂上蛋糊;蒜苗去根,洗净,切段。 锅置火上,加油烧热,放鱼小火慢煎,当两面煎至金黄时,捞出。 锅内留底油,放豆瓣爆香,再放鲫鱼翻炒,加甜面酱、酱油、白糖、盐、味精、料酒炒匀,放蒜苗略炒即可。
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