自己动手做沙拉酱//千岛酱

自己动手做沙拉酱千岛酱

(2011-01-17 15:45:40)

   

    书接上回，今天就上这个千岛酱的做法。

    其实做法也是非常简单的，原方来自：君之，在此感谢。这个方子我也是只用一次就非常成功，做过多次从未失败。如果用电动打蛋器可能会省点时间，我用的是手动的。做这个时我每次都是选择在晚上看电视剧的时候，根据历次的经验，一般快点三十分钟就行了，慢点一集电视剧也就行了，边看电视边做，不知不觉就做好了，也不会觉得无聊。

原料：蛋黄一个，糖25克，油225克，醋20-25克。

蛋黄用普通大小的就可以，只是买鸡蛋时尽量买新鲜的，毕竟是用生鸡蛋做。我起初是在久光百货的地下超市中购买，据其介绍这个鸡蛋是可以在十日内生吃的，因为是无菌的。具体怎样咱也无法分辨，只信其有吧。但后来实在是麻烦，于是在超市买品牌的鸡蛋，上面不是都打有日期嘛，尽量挑新鲜的吧。

糖用的也是普通的白砂糖，原方用的是糖粉，我没有，于是用普通的白砂糖，事实证明效果一样。

油呢君之说要用没有什么味道的油，比如玉米油。尽量不要用味道浓重的油，如花生油等，橄榄油也慎用，否则做出来味道会不纯。我很相信君之的话，一直使用的是玉米油，感觉很好。

醋呢，我用的也是普通的米醋。原方是用的25克，我感觉多少有点酸，所以我每次倒醋时，当到20克时就会非常小心，稍微再点几滴就行了，一般也就是22、23克的样子吧，有时候倒的多了，做到最后时，碗里留一点醋就不要了。自己也可以根据情况尝尝再决定醋的多少。

制作过程：
1、蛋黄打入碗中（碗在宜家买的，做这个非常好用），加白糖，用打蛋器打发。
2、看到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状，白砂糖没有溶化不要紧。
3、接下来按照：加油---加油---加油---加醋---再加油---再加油---再加油---再加醋的程序打发就可以了。因为油毕竟比醋多那么多，按照两者的比例试着往里加就可以了。只是一开始时加油和醋的时候都要少加，一小勺就可以了，一定要将油与蛋黄打到完全溶合的程度再继续加油。因为油要一下子加多了，未能将油蛋完全溶合就会失败，所以要有点耐心，一点点地加。
4、反正每次加油或加醋后，都一直到感觉搅拌不开了再继续加。每次刚加时都会觉得搅起来轻快些，随着搅拌，蛋黄会越来越浓稠。
5、重复重复继续重复。直到所有原料都加进去了。

6、最后这就成了沙拉酱了，也叫蛋黄酱，美乃滋等。

7、我还是喜欢千岛酱，所以在这个基础上，我们再继续做。

8、加些番茄酱调色及味。
9、再加些剁碎了的酸黄瓜。拌匀。

10、自己尝尝，品味是不是特别纯正。
11、装瓶贴标签冰箱冷藏存放，OK。
12、这些量可以放一瓶半多的丘比沙拉酱小瓶中，满瓶的我会倒扣放置，那个少点的就开吃吧。

注意事项：

1、少量多次的加入油，才能让油和蛋黄完全乳化。尤其最开始的时候，油一定不要一次加多了。如果你发现加入油以后，酱越拌越稀，则说明油没能与蛋黄成功乳化，失败了。补救的方法是，重新拿一个蛋黄打入新的碗里并打发，像制作沙拉酱最开始的步骤一样，把失败的这碗酱代替油一点一点的倒入新的蛋黄里，可以补救(沙拉酱最重要的就是油和蛋黄完全乳化，只有完全乳化了，才能呈现出我们想要的质地。如果油没有被全部乳化，一是酱比较稀，二是吃起来有很重的油腻感，无法食用。
3、把白醋换成等量新鲜柠檬挤的汁，可以使做出来的沙拉酱充满柠檬的清新香味。

4、最后一次加入白醋的时候，先观察一下酱的浓稠程度。白醋不一定需要全部加入，可以根据自己的喜好调节最后成品酱的浓稠度与酸度。