家传秘笈炒藕丝（做法附图）*

 

 

清炒藕丝

家传秘笈藕丝炒的关键：

一，斜切片，再切丝；

二，切好丝要泡在水里，洗去表面淀粉，并在水里滴点醋防黑；

三，生姜和葱不能少，还要快炒；

四，如是清炒就滴点白醋，白嫩脆口。

五，如是与肉类同炒，加少量的生抽略上点色就可以了。

鸡杂炒藕丝操作过程

主料：莲藕和鸡杂

调料：葱、姜、生抽、盐、糖、胡椒和淀粉

制作：

1.将莲藕先斜切成片，再切成细丝。

2.切好的藕丝要放入冷水里浸泡出淀粉，最后清洗干净，淋干水。

3.将鸡杂切细条、姜也切丝、葱切成葱花，放入碗中拌上生抽、盐、糖、胡椒和淀粉。

4.还要切点青椒丝做为配头。

5.锅里下油，油热先下青椒，接着下藕丝。

6.快速翻两下加盐调味即盛出备用。注：出锅的藕丝应略有点生，这样再次拌炒时就不会太熟。

7.锅里再倒油，下鸡杂。

8.翻炒鸡杂断生，下“6”炒过的藕丝，全部翻炒均即可。

细微小语：

1.鸡杂也可不用生抽，这样看上去藕丝白净。

2.藕易氧化，切好了要泡在水中防氧化，在水里滴点白醋效果更加好