酸辣鸡杂食材：鸡胗、泡萝卜、酸豆角、泡椒、泡菜、姜末、蒜末、香粉、烧烤调料、生抽、盐、老抽、食用油、鸡精 做法： 1.鸡胗洗净切细薄片，放入少许盐、十 三 香、烘烤调料腌五分钟； 2.将酸萝卜、酸豆角、泡椒切小粒待用； 3.油锅烧热，倒入腌制好的鸡胗爆炒变色，倒入老抽装盘待用； 4.另起油锅，倒入姜蒜末、泡菜暴香，放入鸡胗翻炒均匀； 5.最后放点鸡精即可。 芹菜炒鸡杂食材：鸡杂、香芹、泡椒、泡姜、蒜、生抽、料酒、淀粉、糖、豆瓣酱 做法： 1.鸡杂用生抽、淀粉抓匀稍腌； 2.芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段； 3.豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用； 4.炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油； 5.下姜、蒜和泡椒炒香，下鸡杂炒断生； 6.加料酒、芹菜翻炒，炒断生； 7.加糖、盐调味即可。 泡椒鸡杂食材：鸡杂、水发木耳、泡椒、泡生姜、大蒜、豆瓣酱、花椒、葱 做法： 1.生抽、老抽、水淀粉、少许盐调匀； 2.拌好的淀粉和鸡杂拌匀，泡生姜和大蒜切片，泡椒切马耳朵形，葱切段，豆瓣剁细； 3.锅内下菜籽油，5成热后加入豆瓣泡菜等料爆香； 4.加入鸡杂滑散，烹入料酒，适当加一点糖调味； 5.鸡杂断生后加木耳炒匀，撒上葱花即可。 红烧鸡杂食材：鸡杂、干辣椒、辣酱油、葱、蒜、姜、盐、水 做法： 1.鸡杂焯水，去掉漂浮物； 2.热锅倒油，油热后加葱姜蒜和辣椒炒香； 3.倒入焯好水的鸡杂小炒； 4.放盐、酱油、加一小碗清水，煮约5分钟左右，转大火收汁即可。 |
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