潮汕橄榄散

食材

• 主料

• 青橄榄

  400g
•  
• 辅料

• 盐

  2汤匙

• 南姜末

  3汤匙

步骤

1.准备青橄榄，清洗干净，挑去不好的烂的不要它。

2.洗好的橄榄一定要晾干，这很重要，决定了它的保质期，有生水的橄榄是很容易烂的。

3.准备南姜末，我在私人调料店买的，没有的话可以买南姜，剁小再拍烂，然后加适量的盐揉一会儿。

4.准备石磨，放入青橄榄，用力锤几下。没有这种东西的可以用刀把橄榄剁成几块，要注意安全。

5.变成如下样子，这样是必须的，因为橄榄皮厚，只有这样才容易入味。

6.砸完所有橄榄了，放入干净无水无油的盆子里，注意整个过程不要碰水，特别是生水。

7.加入两汤匙食盐，是这种吃饭的汤匙。

8.加入三汤匙南姜末。

9.用手反复抓腌均匀。

10.放入干净无水无油的密封容器里，过一天就可以开吃了，可以吃很久。每次注意拿的时候，要用干净无水的器具拿。

小贴士

1.整个过程特别注意无水无油，这决定了保质期，保存好的有的可以放几年，自己做的是不下防腐剂的。
2.橄榄一定砸透，才入味。