|
零黄油，干果香---葵花籽酥球
喜欢饼干，却不喜欢黄油？甚至不想添加任何油脂？没问题，今儿这款酥球，零油脂添加，完全依靠葵花籽仁本身的油份，制作出具有浓郁葵花籽干果香味的酥球。做法简单，酥脆可口，是不是很符合你的需要呢？
【葵花籽酥球】（参考分量：30个）
配料：葵花籽仁100克，低筋面粉100克，牛奶30克，细砂糖50克，红糖20克，鸡蛋（全蛋液）35克，小苏打1/8小勺(0.625ml)
表面装饰：全蛋液适量，粗砂糖适量。
烘焙：烤箱中层，上下火170℃，25分钟左右
制作过程：
1、将葵花籽、牛奶、红糖、细砂糖、鸡蛋全都放入食品料理机的搅拌杯里。（如果是生葵花籽，需要先放入烤箱170℃烤数分钟至金黄色，出炉冷却后使用）
2、用食品料理机将葵花籽混合物打成细腻的泥浆状。
3、将打好的葵花籽泥用勺子挖入大碗里。
4、低筋面粉、小苏打混合后筛入碗里。
5、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为面糊。
6、用手将面糊揉成大约30个小圆球。
7、在圆球表面刷一层全蛋液后，放在粗砂糖里滚一圈，使表面均匀地沾上粗砂糖。
8、将圆球摆放在烤盘上，每个圆球间留出一定的距离。将烤盘放入预热好170℃的烤箱中层，烤25分钟左右，直到表面金黄色即可出炉。 TIPS：
1、使用料理机打葵花籽混合物的时候，要打得足够细腻，做出的成品效果才会好。
2、红糖用来增加酥球的色泽并增加风味，如果没有，可用细砂糖代替。
3、除了葵花籽，其他的坚果/干果也可以用同样的方法制作不同口味的酥球，如花生、大杏仁、核桃、榛子等。
4、因为酥球中心比较厚，内部较难烤透，因此烘烤的时候用相对较低的170℃，烤25分钟左右。如果酥球冷却后内部还是绵软，说明火候不够，可回炉再烤片刻
榛子曲奇：15份
榛子粉50g，高筋面粉、低筋面粉各25g鸡蛋20g，白糖25g，盐适量，黄油50g。180°，15份左右。
过程：榛子粉、糖、黄油、盐混合，用打蛋器打发。加入打散的鸡蛋继续打，直到变得蓬松。
面粉混入糊里拌匀。将糊装入裱花袋做成自己喜欢的形状。
榛子粉可以将榛子用料理机打成粉状，越细腻越好。同理，亦可以用芝麻、花生等。
花生酱曲奇：30块
中筋面粉100g，细砂糖25克，红糖25克，鸡蛋30克，黄油55克，幼滑花生酱120g，
烤熟的花生仁50克（切碎），小苏打1/4小勺（1.25ml）
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，18-20分钟
制作过程：1、黄油软化后，加入细砂糖和红糖，用打蛋器打至蓬松。
2、分两次加入打散的鸡蛋，继续用打蛋器打发。
3、加入花生酱。
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合，呈蓬松的状态。
5、打发好的花生黄油如图所示。
6、面粉与小苏打混合，筛入打发好的花生黄油里。
7、用刮刀翻拌均匀，使面粉完全与黄油混合，成为面团。
8、倒入切碎的花生。
9、再次拌匀，使花生碎均匀分布在面团里。
10、将面团捏成直径约3CM的小球，再按扁成小饼。将小饼面坯摆放在烤盘里，每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层，烤18-20分
特浓牛乳棒：40条
配料：低筋面粉80克，黄油40克，全脂奶粉20克，原味甜炼乳40克
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，约10分钟
制作过程：
1、软化的黄油、奶粉、炼乳一起放入碗里，用刮刀搅拌均匀。
2、面粉筛入碗里。
3、用刮刀拌匀或直接用手揉成面团（因面粉吸水性不同及温度不同，面团可能表现出不同的软硬度。请根据实际情况调整炼乳的用量，若面团太干，可适当加一些炼乳）。
4、案板上撒薄薄一层面粉防粘，将面团放在案板上擀开成厚度为0.3CM的面片。
5、擀好的面团切去不规则的边角，成为长方形。用刀切成细条。
6、把细条摆放在烤盘上，放入预热好180℃的烤箱，烤10分钟。
TIPS：
1、这是一款非常简单的饼干，一共只需4种材料，并且将材料混合均匀即可。但因为炼乳和奶粉的使用，使饼干具有浓郁的奶香，是现在很受欢迎的小零食哦。
2、炼乳本身已经很甜，所以配方里没有加入细砂糖。嗜甜者制作时可根据自己喜好添加细砂糖。
3、面团忌过度揉捏，揉成型后就不要再揉了，揉太长时间会降低饼干的酥松度。第一次擀面后的边角料，可以揉成团后再次擀开，不过口感会比第一次稍微差一些
4、这款面团不仅可以做成细棒状饼干，也可以擀开后用饼干模刻出各种各样的形状
|
