#百家千宴#闽南风味富贵大封肉!绝对有面的豪气大肉年菜 (2013-12-30 20:51:11)
豪气大肉年菜上桌啦!!!!!! 疯狂嗜肉族的梨子,怎么能在年菜上少了大肉~~~哈哈哈~~ 眼看着2013要尾声啰! 就用大封肉为今年化下句点,边吃边满足的迎来2014新年 只要是有喜事..如结婚,过年,盖房子,庙宇大拜拜…都可以看到大封肉来宴请客人 而客家菜也有封肉.在台湾常在客家风味餐厅吃的到小封肉,搭配梅干菜或是酸笋干 过年嘛! 大块肉还是最上的了台面,而且更合我意…呵呵呵 制作大封肉~必須经过大油炸后,再用蒸锅蒸至软烂 蒸完后再搭配鲜笋,香菇,板栗……..等等等的配料 而时间与口味的变化,现在很多餐厅的大封肉就是一整块焦糖褐色的独立大肉端上桌 我挺喜欢这种单一的感觉,不烦杂,就是吃肉~ 可现在的锅具进步,各种各样的好锅子都拥有高端鎖水,蒸煮炖的功能 加上疯狂主妇不仅爱吃也爱买…收了锅子就要善加利用…要不然怎么会有机会再怂恿老公去败下一个 所以,今天这块大封肉,就是用铸铁锅卤炖的成果 小火炖煮,保水入味,省时省力~整块厚实的五花大肉就简单呈现啦! 前置作业的腌渍和油炸还是不可避免,尤其油炸这个步骤,很多人会嫌麻烦就剩略 可要让大肉外酥软上色就必须要过大油 炸过的油也不会浪费的.过年要做的菜很多,炸过猪肉的油特别香,可以善加利用
如果有带皮的烤甘蔗会更好,风味强度瞬间加星 大封肉吃起来的口味是带甜的!喜欢重甜味儿的口感,可以适量的多增加一些糖量 拍照时就忍不住..非常的想一大口咬下去… 居然还有人盛了碗白米饭在旁边晃呀晃………… 我明白~~这么豪气的大肉确实诱人呀!!! 谁受的鳥呀… 一口咬下,软糯香甜嫩~~~~~~配上白米飯~~~~不得了的"好呷好呷"
弹嘟嘟的五花富贵大封肉~谁吃谁富贵!谁吃谁大发呀!!!!!!!!!!!!!! 谢谢常来梨子家玩的亲们!! 期待來年継续一起交流~一起学习~一起进步~一起長肉!! 祝福大家~2014新年快乐,吉祥安康!!
 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 准备材料 A三层五花肉4斤,甘蔗节5段,综合卤肉香料包1包,色拉油200CC B大蒜段20g,蒜粒6小粒,小辣椒3根,姜片20g C黄酒1大匙,酱油膏1大匙,二砂糖1.5大匙,老抽1/2小匙 D香菇素蚝油3大匙,二砂糖(或冰糖)2-3大匙,黄酒3大匙,盐1/2小匙,清水700-800CC 1方形五花肉块入滚水中,中小火煮约20-25分钟后捞起沥干. 2材料C混合均匀后,涂抹在做法1的肉块表面,须完全涂抹,并每一面腌渍在酱汁中约3分钟
5取一深鑄铁炖锅,入些许色拉油,将材料B+烤焙甘蔗一起入锅中小锅煎出香气,后放入五花肉块, 6淋入除了清水汁外的所有材料D+做法2中剩余的腌料, 中火干稍约1-2分钟, 再加入清水
8锅中汤汁舀出,剩下1/3量,改大火收干汤汁,期间可适时翻动肉块,让每一面都有沾到酱汁收干上色的动作 9大封肉取出放置于盘中,淋上锅中剩余的浓酱汁,搭配喜欢的青菜~完成!
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