|
差不多20多年前去过一次日本 对日本的各式各样精致的食物印象特别深刻 总的觉得有些看起来特别好看的倒是不见得好吃 倒是那些不经状点的原汁原味 更让我喜欢 比鱼肉刺身、北海道大螃蟹腿、中华拉面 最近看到好几篇博文都提到长崎蛋糕 非常神秘的感觉 其实就是一款全蛋的海绵蛋糕 加入了日本的调味米酒味霖 就成了一种日式风味的海绵蛋糕了 我对做全蛋海绵没什么动力 做起来累、做出来甜 吃口也不像分蛋那么细腻 但是毕竟没有尝试过 看原来的方子糖的量非常大、加上蜂蜜和甜酒 一定是一款非常甜的蛋糕 第一次做不敢变动太多 稍减了些糖，黄油换成了玉米油 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 原料： 鸡蛋4个/糖90g/高粉110g/蜂蜜20g/味霖20g/玉米油10g 做法： 蜂蜜、味霖、玉米油放小碗内搅至油水融合备用(图1、2） 鸡蛋液放盆内加入全部糖（图3） 隔水加热，边加热边用手动打蛋器搅动蛋液保持均匀受热 到蛋液温度达到40度时取出蛋盆 用电动打蛋器打发全蛋 至蛋液变白体积增大（图4） 提起打蛋器蛋液滴落能画出清晰的8字（图5） 分三次筛入高粉 用电动打蛋器低速打匀（图6） 取少量蛋糊与第一步的味霖混合物搅匀倒回蛋糊中用刮刀拌匀（图7、图8） 做好的面糊倒入模具中 用牙签在表面划Z字去除表面的小泡（图9） 烤箱预热180度 中下层30分钟转中层15分钟完成 桌面铺保鲜膜用刮刀刮平 涂少许熟玉米油（图10） 将稍凉的蛋糕脱模后倒扣在保鲜膜上（图11、12） 放凉后翻面切件食用
因为加入了高筋粉 蛋糕吃起来多了些弹性 组织也细密些 基本吃不出味霖的味道 筛粉的时候还是有点着急 高度有影响 记得至少要分三次筛入粉 按照全蛋海绵的方法操作 基本都能成功 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ THE END~~ |
|
|
