 油烫甜皮鸭是我的家乡，四川乐山的著名美食，沿用着清朝御膳工艺。到乐山旅游的游客除了把大佛和峨眉山的美景带回家，还会捎上甜皮鸭，这是一定的。
乐山的美食特别多，当然除了甜皮鸭，其他还有很多。不过，甜皮鸭比较好携带一些，买上一只，抽个真空就可以随便捎上了。所以，甜皮鸭也就成了乐山美食响当当的名片。 当地人也特别喜欢这口，懒得做肉菜，或者家里有客人需要加菜了，就去喜欢的小店买上一只半只的，想想都流口水。 我们这些在外工作的孩纸们，最挂念的家乡味就是它了，每次回家一趟，总不望吃上一顿，再打包一两只走。 当然，团聚、家宴什么的，一定更少不了它了。在外工作的亲人们回家，一定最想吃的就是这些最具有家乡的味道了。
不过，这油烫甜皮鸭，说实在的，还是要现做现吃才好，而且是头顿才更好，第二顿，皮软了，味道就没那么美妙了。那真空打包的，也实在让好吃的甜皮鸭减分不少。
所以，我才想要把这油烫甜皮鸭摆上来，特别喜欢乐山油烫甜皮鸭的朋友们，可以在家做做看。在外工作难得回乐山的孩纸们，也可以试试，不用这么老凭空流着口水挂念着。 过程也很简单，卤鸭子、油烫、刷糖汁，就可以了，简单到大家都可以试着做。 不过半边鸭会更好操作一些，尤其是最后淋油的时候， 整只鸭实在太重了，一只手抓着一只手淋油，手酸哒。 不过大年家宴嘛，整只的看着更喜气！ 油烫甜皮鸭，可不是油炸的哦，是用热油往卤鸭身上一遍遍浇淋出来的，这样淋出来的鸭皮不会被炸得太老，略带些脆，刚刚好。 油烫甜皮鸭：色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩。 吃的时候，剁小块，当然，手撕也不错。 我们喜欢撒上些辣椒花椒末，倍香！
材料： 鸭子：1只（大概4斤左右） 高度白酒：2大勺 盐：适量 五香粉：1大勺左右 白糖：60克 麦芽糖：40克 凉开水：10克 卤水材料： 干辣椒：1把 蒜：4瓣 草果：1颗 三奈：1块 沙仁：1颗 香果：1颗 白扣：3颗 香叶：3片 花椒：1小把 小茴香：1小把 老姜：30克 冰糖：70克 葱：1把 酱油：10大勺 清水：1000克左右 １、鸭子洗净后略滴干水，再用五香粉、盐、白酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，冷藏腌渍12小时； 2、熬卤水，把卤水材料都放一锅里，大火烧开后，小火40分钟。如果家有卤水都省掉这步了，直接用卤水就可以了； 3、锅放入少许油，热油后，加入白糖，中火慢慢炒至白糖变红，并且大油泡变小油泡，小油泡快没的时候，糖色就炒好了； 4、加入１小碗清水，再加入熬好的卤水，放入腌制好的鸭子，把卤水的卤料都可以放到鸭肚子里，另外还加了几小碗清水。鸭子太大了，锅不太够，水量只能这样了，注意给鸭子翻身。有条件的当时把鸭子都没过最好； ５、小火卤煮近１个小时，中间注意给鸭子翻几次身，卤的过程中，脚掌和翅膀很快熟了，就把它们卸下来啃掉了。卤煮后把鸭肚子里的卤料取出来，鸭子略控水； ６、锅中放油，烧热后，一手抓着鸭子的腿，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，直至鸭皮酥且成棕红色。图为以前做的半只鸭的照片，这次因为一个人操作，没有人照像，所以借以前的图用用； ７、用热油淋熟的鸭子；
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