在家制作湘菜馆子最过瘾的美味菜?——【捣椒茄子】

在家制作湘菜馆子最过瘾的美味菜?——【捣椒茄子】

【捣椒茄子】

捣椒茄子，这个菜简直太辣了！但真的好吃，很好吃。 

今天在家自己捣鼓了一下这道菜，做法上稍微有些改良。

辣椒没用正宗的湖南辣椒，而选用本地产的肉青椒，这种辣椒肉厚皮薄，顶端比较圆钝，长的也直，辣味也不是太厉害，先用油煎软至青椒表面略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样，再佐以大量的新鲜大蒜，和事先蒸熟的茄子条，一起用捣蒜钵捣烂，调点生抽、醋、香油、味精。

经过煎制的辣椒和茄子的味道充分融合，丝丝入味，开胃爽口解腻，是一道适合夏天吃的简单快手菜。

 

【主料】茄子、新鲜青辣椒、新鲜红辣椒、大蒜

【调料】盐、食用油、生抽、醋、香油、味精

【做法】

1、茄子1个，洗净，切成大片。

2、入蒸锅中。

3、大火蒸20分钟。期间用筷子扎一下，能轻松扎透，就说明蒸好了。

4、等晾晾一些，用手撕成茄条。 

 

5、选取肉厚皮薄的那种青红辣椒，这种辣椒辣味没有那么刺激，洗净晾干。

6、大蒜，最好是新蒜，剥去外皮。

7、将辣椒蒂切掉，也可省略此步。

8、锅内倒入一点点食用油，先中火将青辣椒放入锅子中慢慢煎，当表皮呈金黄的“虎皮”状时，调小火，继续煎上几分钟，用锅铲压一压，最好将青椒煎软、煎透，这样既入味又好吃。 

9、将新蒜用捣蒜锤捣碎。

10、煎好的虎皮辣椒用盘子盛出。

11、同样用捣蒜锤捣碎。

12、另取一个大碗，将撕好的茄条放在碗底，擂碎的虎皮尖椒和蒜末码在其上。放点盐和味精，再来点儿生抽、醋和香油，ok啦~~

 

辣椒用油先煎过后再捣碎，味道更加柔和入味，非常好吃。 

 

1、茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效。

2、蒸熟的茄子用手撕为好，因为刀切容易令茄子氧化发黑。

3、蒜末，坚持要用拍碎的，不用切碎的，因为切的蒜蒜汁不能充分溢出，不香。此菜大蒜是点睛之笔。最好是新下来的大蒜。