中种醇奶吐司的做法1.将高筋面粉250克,鸡蛋清19克,细砂糖7克,酵母3克,温牛奶75克,淡奶油100克混合揉均匀,盖上湿毛巾,室温(晚上就3度左右的室温)发酵18小时至约2.5倍大小 2.将发酵好的中种面团撕碎与主面团材料混合 3.面包机揉面程序15分钟揉至完全的可拉出大片薄膜的阶段 4.揉好的面团均分成三份,滚圆后盖保鲜膜放一边松驰30分钟 5.松驰好后取出轻压排气,碾成椭圆形,两边对折 6.再碾长舌状,再由上往下卷成圆柱形,整形入模 7.烤箱放入一碗开水,将模具放在烤网上,中途发现凉了换一下水,发约1小时20分至8分满 8.烤箱预热180度预热,用烤网,最下层上下火烤40分钟(中途约10分钟见上色后加盖锡纸) 8.出炉立即脱模,放网上放至还有一点点微温时,放入保鲜袋保存,完全凉透才可以切片哈
烹饪技巧
1、这款面包的水量有点大,中种发好后一开始的时候会有点粘,但不用管它,一直揉的话出筋了自然就会不这么粘的了哦; 2、没有黄油的配方,相对更软,但不容易出筋,要是面包机不太够力,你认为15分钟还没有揉好,就再揉个10分钟看看状态哈; 3、面包要完全凉透了再切,不然,容易有水份,切的时候不平整,表面毛毛糙糙的哦; 4、面包的奶香味很浓,牛奶控的赶紧的做起来,但不喜欢奶味的不建议你做哈 |
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