浓情布朗尼的做法1.巧克力、黄油放入巧克力熔炉 2.选择50℃,用蛋抽搅拌均匀,加入细砂糖拌匀,加入全蛋液拌匀 3.加入高粉用刮刀拌匀(高粉不用过筛),不要过度搅拌 4.核桃仁先烤熟,用擀面杖略压碎 5.模具里抹上黄油,核桃仁加入巧克力面糊拌匀,倒入模具 6.入预热好的烤箱,190度中层,上下火约烤20-22分钟,取出后晾凉放入冰箱冷藏,2小时后即可脱模切片食用,也可以出炉后热食,两种吃法各有风味
烹饪技巧
1、巧克力溶温很关键,不可超过50℃,溶温太高,巧克力力浆反而会很浓稠,此款布朗尼面糊全程用巧克力熔炉做很方便,温控很出色,不用担心温度不合适巧克力会凝固; 2、如果没有熔炉,用隔水加热的方法也可以溶化巧克力,切记水温不可高,不可直接火上溶化巧克力; 3、这款布朗尼配方特别之处用到了高粉,是为了加强筋度,让成品蛋糕细腻润口,用低粉的话会太过松软,反而失去了口感,如果没有高粉,用普通面粉也可以代替,核桃仁最好烤熟后再用,味道更香; 4、配方里有很多巧克力和黄油,刚烤好出炉的时候会很绵软,此时不易切片,冷藏后再切片会非常容易,不追求切片效果,出炉立即热食,风味我个人觉得更胜一筹,巧克力香味非常浓郁。 |
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