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蒜香鮰鱼
简介：
鮰鱼是长江水产的三大珍品之一，它肉质鲜嫩，鱼皮肥美，兼有河豚、鲫鱼之鲜美，清炖红烧，均为鱼中名品。想到这些我都有点迫不急待了，但家里没有什么其他的配料，所以就准备用大蒜来红烧， 做道“蒜香鮰鱼”， 大家一起来尝尝。
主料:
鮰鱼(1条) 金针菇(150g) 大蒜(3个)
辅料:
红辣椒 姜 小葱 大葱 豆豉酱 豆瓣酱 盐 油 啤酒
制作流程：
1: 将鮰鱼切成小块，其它原料准备好；
2: 烧锅开水，加入少量的油盐，下入金针菇焯水；
3: 将焯过水的金针菇加入适量的盐、胡椒粉和几滴橄榄油， 搅拌均匀；
4: 垫在容器锅底；
5:锅中放入适量的油， 下入大蒜头煸炒；
6: 直至微微焦黄， 捞出来放入小碗中；
7: 将鮰鱼表面水分吸干， 放入蒜油中煎一下；
8: 煎至表面微微发黄后捞出放入盘中；
9: 剩余锅中的油将葱段、姜片、红辣椒、豆瓣酱和豆豉酱一起爆香；
10: 下入煎好的鮰鱼段， 轻轻地翻炒；
11: 再加入没过原材料的啤酒；
12: 大火煮开后加盖煮上六、七分钟；
13: 揭开盖，下入刚炸过的大蒜一起煮；
14: 加入适量的盐来调味；
15: 大火收汁直至浓稠；
16: 将烧好的鮰鱼平铺在垫有金针菇的锅中；
17:最后在表面上撒些小葱段， 鲜嫩味美的蒜香鮰鱼就做好了。
注意事项：
1. 准备好原材料，因为大蒜是主要配料，不仅能去腥味，而且增香，不要怕多；我是看到一条鱼没有多少，放入容器中很少，所以才配些金针菇垫底；当然也可以选用其它蔬菜，也可以不用，记得不是熟的要焯水预处理熟；
2. 大蒜一定要先用油煸炒， 直至微微焦黄， 这样蒜会更香， 而且用这蒜油煎一下鮰鱼能帮助它去腥提鲜；
3. 提前处理好两种主要原料后，用剩余的油煸炒豆瓣酱、豆豉和葱姜，爆香后再下入煎过的鮰鱼段；轻轻翻动，以免伤了表面，再放入没过原材料的啤酒； 啤酒能有效的去腥提鲜，如果没有，放入料酒和适量的水；
4. 加盖煮上六、七分钟，煮鱼的不要时间太长，以便保持鱼的鲜嫩，这时加入煸炒过的大蒜一起煮，大蒜不要太早加入，以免煮得太烂。 加入调味料，开大火收汁，直至浓稠到想要的程度。
5. 将煮好的鱼肉浇淋在垫有金针菇的锅中， 表面上再撒些小葱段。 | 
