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大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。” 冰雪覆盖的时候，我们需要一团火来取暖，前途迷茫的时候，我们需要一盏明灯来指引方向，饥饿难耐的时候，我们需要一道美食来抚慰心灵。 今天我们就来讲讲很多人都吃过的水煮鱼，它最早流行在重庆，主要以草鱼，豆芽，黄瓜，辣椒等制作而成的。麻和辣的特点非常的突出，每每吃到这道菜，都让人大汗淋漓，独自享受又吃不完，都需要约上三五好友一起举杯共饮，高谈阔论，然后再喝着冰冷的啤酒，吃着麻辣鲜嫩的鱼肉，冰与火的感觉，一个字“刺激”，这也是这道菜流行全国的理由吧！随着人们对菜品的要求越来越高，也衍生出了很多新的品类水煮肉片，水煮脆鱼，干锅片片鱼等等都有异曲同工之妙。接下来我们就来详细的讲讲这道水煮鱼，技巧很多，记得拿笔记好： 主要用到的材料有：草鱼一条，香菜10克，火锅底料20克，豆瓣酱15克，鸡蛋清一个，金针菇30克，黄豆芽30克（不要使用绿豆芽），葱姜蒜各5克，黄瓜30克，干辣椒5克，花椒5克，葱花10克，盐，鸡精，料酒，生粉各适量 首先将草鱼鱼骨分离，且将鱼骨砍成块，鱼肉片成片，分别放置，置于清水中冲洗净血水以及杂质。 黄瓜切成条状，金针菇撕碎。（这里的配料可以根据自己的喜好，随意添加，如：白菜，花菜，魔芋等等都是可以的），葱姜蒜分别切成片 将鱼肉清洗净血水，随后沥干水分，放入碗中加盐，鸡精，料酒，葱段，姜片顺着一个方向搅拌均匀至起胶上劲，接着打入蛋清，搅拌均匀，调入适量生粉备用。（鱼骨也是用同样的方法来腌制） 锅洗净入油，下入葱姜蒜煸炒出香味，（此乃去腥解腻三剑客）香味顿时弥漫在厨房的每个角落。 随后锅中下入豆瓣酱煸炒出红油，下入火锅底料，煸炒出香味。 【关键点：豆瓣酱一定要炒制出红油，这样味道才会完全的释放出来。】 香味完全释放出来后，注入生命的源泉，大火烧开，转小火。下入盐，鸡精，料酒调味，放入黄豆芽，金针菇，黄瓜煮制断生捞出铺在碗底。 锅中再次烧开，下入鱼骨，煮制断生铺在碗中，再下入鱼肉煮制断生，铺在碗中。 【关键点：鱼骨比较难熟所以需要早点放入，避免生熟不一，鱼肉不需要煮太久，久了容易老，刚刚断生最好】 在鱼肉上摆上香菜，花椒，干辣椒，撒上葱花，锅中烧热油，淋在上面爆香即可。 摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。 注： 这道菜的关键点就是要保证鱼肉的鲜嫩，味道的充足，麻辣味重。 烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房 不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！ ————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作———— |
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