南瓜戚风　－　做南瓜的最高境界

南瓜戚风 

 (20cm贝印模）

原料：

低粉95克，蛋黄6个+25克糖，油40克，南瓜泥100克，盐少许

蛋白6个+60克糖，白醋少许

做法：

 

 

小贴士：

 

1. 蒸好的南瓜会含有较多水分，碾成泥后用纸巾吸几次，避免带入蛋糕太多水分．

或者，直接用微波炉加热南瓜，这样不会有太多水分生成．

 

2. 这次我用的鸡蛋较小，如果鸡蛋大的话，5个就可以了．

 

3. 用普通8寸圆模做这个方子也可以，只是不会这么高，而且为了保证组织蓬松，建议用4/5的量来操作，温度最好用低温． 

 

 

这个蛋糕，带着南瓜漂亮的金黄色，南瓜的味道却很淡，仔细品品，若隐若现．

 

刚烤出来的时候，我尝了一口，没吃出明显的南瓜味，心里很惆怅．让LG尝，他猜了半天没猜出是南瓜做的，最后点着头说：这才是做南瓜的最高境界，吃不出南瓜味！

 

呵呵，这个人平时是很讨厌吃南瓜的，就是不喜欢那种味道．

 

后来，我又做了几次，一直把南瓜泥的量加到160克，其他的量也相应调整了一下，终于吃出南瓜味儿了．．．