[转载]#百家千宴#多图详解山东花馍做法——百财馍【面食篇】

 

今天继续咱们的山东花馍之旅。

最近我一直在折腾各式花馍，

为了给筒子们上漂亮的花馍，

双双胳膊都揉伤了！

其实吧，

也不能说是揉馍馍揉的，

应该算是旧患，

不过是因为养的日子不够，

被馒头给引作起来了！

最近几次揉馍，

我都让懒刘给代劳揉面一个环节，

别说，

这人的潜质还真是不赖，

几次后就揉到有模有样了！

 

好了，

来说今天的花馍——百财馍。

象形——白菜馍，

谐音百财，寓意：百财临门，万事如意！

样子是我之前在网上看到的，

最近琢磨着做了出来。

大白菜和动物形状不同，

没有那么逼真形象。

能想着白菜看出端倪，

也算是成功了！

 

过年来蒸食，

为了取个好意头！

上色，

是为了美观，

白菜的绿叶、菜心、白菜帮，

更鲜明美观，

过年时候做几个漂亮的印花馍，

也有希望来年日子过得更红火，

多姿多彩的涵义！

 

原料：
面粉500克，牛奶250克，酵母粉1.5克，干面粉适量

图1：牛奶加温下，至40度以下，加入酵母粉，溶解。

图2：加入面粉和成面团，揉光，放入盆内，盖保鲜膜。

图3：放温暖处发酵至2-3倍大。

图4：将发酵好的面团取出，加入适量干面粉，揉匀。（尽可能多的揉入干粉，硬面团做出来的馒头更劲道，组织更细腻，也不易变形）

图5：将面团揉匀。

图6：均分成5份。

图7：取一个小面剂，将其反复揉匀。

图8：用右手虎口处帮助揉和，接口处收拢在手心内。

图9：将揉好的面剂搓长成长椭圆形。

图10：将收口朝下放置，用擀面杖自左端三分之一处下力，斜着擀压。

图11：如图示，左右各切两刀，下端切四刀成细条，中间一根切断。

图12：将中间的四根面条略搓长，左右依次叠起。

图13：将馒头依次做好，静置饧20分钟。

图14：蒸锅放水，将馒头码入，垫玉米皮防粘。

图15：开大火将水烧开，开始计时，蒸20分钟关火，焖5分钟开盖子即可。

 

 

双双唠叨：
1、做这样的花馍，面一定要硬，尽可能多得揉入干粉，不然发酵后白胖变形，影响美观。

2、酵母粉不要用太多，1克到1.5克即可，不然发酵给力，太胖了纹路不清。

3、白菜中间的一条切断，更容易叠合。

4、没有玉米皮，可以在蒸蓖上刷油防粘或者是垫笼布防粘。

5、馒头蒸好后，不要着急开盖子，焖几分钟，等酵母粉发酵的状态稳定再开，可以防止回缩。但一定不能焖太久，水气滴落，也容易影响美观。

6、馒头蒸好晾凉后，立即装入保鲜袋内，放冰箱冷藏保存。