 1、让木耳拌出脆滑感的两窍门 凉拌菜注重的一是调味料的配搭，二是凉拌菜的口感。凉拌黑木耳，吃的就是它的脆爽。想要做出脆爽的木耳，必须掌握下面两窍门：焯水后浸泡在冰水中，让木耳口感更脆爽。放入冰箱里冷藏1-2小时或是隔夜，让木耳口感更脆爽。 材料：新鲜黑木耳500克调料：日本酱油、芥末、冰水适量做法：1.新鲜木耳、日本酱油、芥末备好。2.木耳用清水浸泡30分钟，然后用清水冲洗干净。3.把洗净的木耳切成丝。4.锅下水烧开，将木耳丝焯水1分钟。5.木耳丝过冷水后倒入冰水中浸泡5分钟。6.木耳丝沥干水分放入冰箱里冷藏1-2小时或是隔夜。7.将日本酱油和芥末放入味碗中，木耳丝即可醮芥末酱油食用。 2、剁蒜小窍门 剁蒜蓉或蒜末儿时，大蒜会出现很多黏液，黏刀黏案板是常有的事儿。 如果将大蒜拍碎，在上面倒一点点盐，再剁蒜蓉，或切蒜末儿，就可以解决这个问题，而且用这个方法剁蒜，蒜的汁液也不易外溅。用过的刀和案板，也无需费力刷洗。 3、芝麻酱开封后要冷藏 芝麻本身就含有大量的油脂，在加工过程中还会加入较高剂量的氢化油或饱和脂肪酸。在没有开封的情况下，芝麻酱可以常温保存，而开封后如果直接放在室温下，则很容易滋生细菌、霉菌及其他微生物，一旦接触了空气芝麻酱含有的多不饱和脂肪酸在含水状态下更容易氧化，使其风味变差，营养成分减少，腐败或酸败产生的有害物质增加，所以芝麻酱开封后要冷藏，低温在很大程度上会抑制细菌的繁殖，也会减慢脂肪氧化的速度。开封后的芝麻酱尽量不要久存，最好在一个月内吃完。 |
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