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保健蔬菜中的新贵——秋葵 摘要： 圣诞节期间，朋友请我们去吃自助餐。有一种奇怪的蔬菜强烈的吸引了我的注意力。这种蔬菜的外形长得像尖椒，生吃起来口感细滑，有点儿像瓜类，清甜可口。我出于营养师的职业习惯，咨询了餐厅经理，他告诉我这种蔬菜名字叫秋葵，
圣诞节期间，朋友请我们去吃自助餐。有一种奇怪的蔬菜强烈的吸引了我的注意力。这种蔬菜的外形长得像尖椒，生吃起来口感细滑，有点儿像瓜类，清甜可口。我出于营养师的职业习惯，咨询了餐厅经理，他告诉我这种蔬菜名字叫秋葵，是一种产自非洲的蔬菜，在20世纪初由印度传到日本、台湾、香港等国家和地区，目前已成为人们所热追的高档营养保健蔬菜，风靡全球。 为什么秋葵会作为一种高档的营养保健蔬菜呢？首先，我们从它营养价值来分析，秋葵除了具有普通蔬菜的特点，即富含矿物质和维生素，特别是铁的含量非常丰富，对预防贫血有很好的效果。秋葵中锌和硒的含量也很丰富，可增强人体的抗癌防癌功能。秋葵还是一种高钾低钠蔬菜，对于增强血管张力，改善心脏收缩功能，调节血压，改善神经衰弱和失眠症都有很好的效果。 除此以外，秋葵还含有很多植物化学成分。秋葵中的果胶、牛乳聚糖具有助消化的功效，加之富含维生素C，对保护我们的皮肤和胃黏膜也有很好的效果。秋葵中的粘性糖蛋白具有促进胆固醇排出、减少脂类物质在动脉血管壁上沉积、保持动脉血管的弹性的作用。
既然秋葵有这么多的好处，那么应该怎样吃呢？我也咨询了餐厅的经理。他告诉我，秋葵生熟皆可食用。如果生食，应先用水洗净、去蒂，再放入沸水焯3至5分钟，再放入凉水拔2分钟左右即可装盘食用，也可切成小段蘸酱或做成沙拉。如果熟吃，可以做成清炒秋葵、蒜蓉秋葵，也可用鸡蛋、虾仁来荤炒，味道都是相当鲜美的，非常适合青壮年、运动员、爱美女性，以及缺铁性贫血患者、癌症病人、消化不良患者食用。
营养师提示：秋葵虽好，但性偏寒凉，胃肠虚寒，经常腹泻的人需慎食！
作者:章娟（北京营养师俱乐部推荐国家二级公共营养师，新浪微博：@营养师章娟） |
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