盐1.5G
B. 清水：89G
C. 酥皮油（或黄油）85G
二。排馅料：牛奶80G 卡士达粉 35G
三。装饰料：苹果1个（最好是皮比较红的嘎啦果，烤后颜色也很漂亮）
敲酥皮油步骤（上图）：1.将黄油或酥皮油按所需重量用刮板分割。
2.此时需要一张稍硬的包油纸或油布，将油布按15×15厘米折叠，85克油放入里面，边角处从厚的部分擀平。
3. 全部叠好成正方形后，再用擀面杖轻轻的敲打，让其平整。
4. 边角处要特别注意，可以稍微用边擀边敲的手法让其均匀分布。
5. 最后将略厚且不工整的固态油擀成15×15厘米的正方形。
千层酥详细步骤：1.将配料A中食材全部放入面盆中。
2.用手将面粉、黄油轻轻的揉均匀。
3.倒入B中的清水。
4.将絮状的面片渐渐揉合在一起。
5.最后形成一个表面略微毛躁的圆球。盖保鲜膜静置20分钟（因为后期还要巧擀，不要揉太上劲）
6.静置好的面团用手轻轻按压一下，面板上要洒足够的中粉才能不黏。
7.将面团轻轻的擀开，大概成一个长30厘米，宽15—16厘米的长方形面张。
8。将敲好的酥皮油放入中间部位。
9. 将面张上下往中间包叠。
10.包好后重叠痕迹大概在中间位置。此时旁边收口处用手捏紧，防止后面油漏出来。
11.90度转过来，用擀面杖轻柔的敲打面片，使两边不断的扩展延伸。
（敲打时切忌心急猛敲，不仅会让酥油分布不均匀，还会导致油漏出来，影响最后的成型）
12.扩展成30公分长，18厘米左右宽的面张。
第一次折叠（6层） 13.将面张左右分别重叠起来。
14. 侧面图很清晰可以看到折叠的方式。
15. 旋转90度。此时将折叠好的面片四周用擀面杖压一个痕迹，盖保鲜膜静置15分钟。
PS:如果是夏天时，静置最好放入冰箱。
16. 静置好的面片非常柔软，此时操作台要随时撒粉以防粘住，继续轻柔敲擀。
17. 同样敲擀成30×18左右的面张。
18. 左右重叠。
第二次折叠（18层）：19.此时第二次重叠也完成了，同样盖保鲜膜静置15分钟。
20.静置好的面片最后一次敲擀。
21.尺寸同上。
22.左右重叠。
第三次折叠（54层）： 23.此时第三层完成，所谓的“千层酥”基本完成了。（最后静置10分钟）
24.此时的面片敲打后就可以开始擀成需要的尺寸：32×13 ，再静置5-10分钟
酥皮底排的制作：1.擀好的面片尽量厚薄均匀，酥油的分布也要均匀。边角用轮刀修饰一下。
2.需要的酥排底为长30×宽10的长度，上面还要切一条3厘米的长条搭在排两侧。
3.将所需的排底用轮刀全部切好。（这个时候才发现轮刀的好用之处啊）
4.除了苹果酥排的底，还有剩余部分，我就将它作为拿破仑酥的底料哦。
接着用专业打孔器打孔，如果没有也可以用西餐叉，以防烤制时酥皮鼓起形状不美观
5.然后将3厘米长条分割成两份，搭在排的两侧。
6.排底粘贴的部分最好刷上蛋液，这样烤的时候才不至于倒塌下来。
7.将牛奶和卡士达粉混合，装入裱花袋中。
8.在酥排的中间挤上长长的一条。放入苹果片时才会自然的隆起，更加美观可口。
9. 苹果的处理将核去除干净，皮也要彻底洗净哦。
10.按照这个排的宽度确定苹果的宽度，千万别硬塞，最好挑选小的嘎啦果，或者将多余两边切除。
之前做失败导致两边崩塌就是因为苹果宽度不一致。另外上面洒一些细砂糖就好，不要腌制苹果
11.均匀摆放好就可以放入烤箱啦。
关键点烤箱温度： 220（上温）/200（下温） 烤15分钟后，上下各降20度
200（上温）/180（下温） 再烤制15分钟即可
12. 烤好的苹果酥排两侧的围边自然隆起，里面的卡士达酱也与苹果的汁水融合，此时表面洒一些肉桂粉更是香气四溢，极富节日的气息哦～
小心得：1.松弛面团的目的是使它舒展，变得容易擀开，不回缩。第一次包裹酥油后比较容易擀开，无需静置松 弛。面团软的话可以连续折叠两次后再松弛。如果是夏天面团变软或者开始漏油，则需要马上冷藏松 弛。
2.酥皮油（玛琪琳）：是将植物油氢化后制成的人造黄油，添加有化学香料以模拟天然奶油的香味，熔点 较高，在室温下也能保持较硬的固态，尤其是在外面的西点房为了节约成本和制作便利会使用频繁，它 不仅口感较差，且含有被认为对健康非常不利的反式脂肪酸。建议在家中做千层酥一定要使用到天然的
黄油，如果觉得太软，可以将黄油中加入一点高筋粉揉匀后再冰冻成固态来做。
3. 酥皮可以一次性多做一些，冰箱冷藏室可存放一星期，冷冻室可存放一个月，做酥皮蛋挞可以按塔模大 小分割均匀后放入冰箱，用前取出化为室温即可烘焙。
