腌制的过程: 1、小萝卜、嫩豇豆、尖椒洗净控干,平摊在盖帘上,放在太阳下晾晒一天(如小图1、2、3); 2、盐、花椒、八角、香叶放入锅中,加大约1700毫升的水烧开,彻底晾凉(如小图4、5、6); 3、把晒蔫的蔬菜去根去蒂,放入凉好的盐水中,静置一天(如小图7、8); 4、腌制一天的蔬菜已经发软,体积缩小,然后移入无油无水的小盆中,先码入辣椒、在码入豇豆,最后码入小萝卜,然后把盐水倒入,用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏间,20天以后取出食用。(如小图9、10、11、12、13)。 罗嗦一下: 1、我家没有咸菜坛子或是密闭的玻璃器皿,所以选用了不锈钢小盆,外加保鲜膜封口。腌制咸菜时,不要选用铁质和和铝制的器皿; 2、蔬菜的种类可以按自己的喜好自由选择添加; 3、豇豆要选择细嫩的,腌制出来口感才会脆爽,老豇豆不适合腌制; 4、咸菜腌制的过程中,中间要翻动几次,便于蔬菜腌制得均匀透彻; 5、腌制咸菜最好选择20天以后再吃。因为科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。(此段来源网络) 凉拌咸菜: 原料: 腌好的咸菜、小萝卜、辣椒、豇豆、葱、花椒、糖、生抽、香醋、味精。 做法: 1、取出部分腌好的咸菜,用凉开水洗去表面盐分,控干水分(小图1、2、3); 2、小萝卜和辣椒切片,豇豆切段,小葱切丝(漏拍,图6); 3、起油锅,温热时下入花椒小火慢炸,出香味后,关火,捞出花椒粒(小图5); 4、切好的咸菜加葱花和适量糖、生抽、香醋、味精拌匀,趁热浇上花椒油即可(小图6)。 小提示: 每次捞取咸菜时所用器具要保证无油无水,取完后,封口后继续低温保存。 |
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