油焖大虾是鲁菜中最经典的一道菜,这道菜对原材料的要求比较严格,最好选用黄、渤海产野生大对虾,对虾的得名是由于这种虾个头大,常以“一对”为单位来计算售价而得名的,大点的对虾一市斤只能称两只,我们当地人称这种虾叫“两头的”,同理一市斤称三只、四只的就叫“三头的”、“四头的”,这种虾以个大、肉肥、色鲜、蛋白质含量高、味道鲜美闻名于世,是世界上最优良的虾类品种,所以用此虾作出来的油焖大虾甜香鲜美,壳酥肉嫩,色泽红亮,在春节的餐桌上是最受欢迎的一道菜,同时也是最最重量级的一道菜,吃了这道菜,寓意着新的一年红红火火、蒸蒸日上! 油焖大虾的材料: 主料:渤海野生大对虾6只 副料:大葱、姜片 调料:黄酒、番茄酱、生抽、盐、糖、 油焖大虾的做法: 1、将大虾的背部虾壳剪开,挑去虾背中的虾线; 2、用剪子将虾腿和尾部的尾刺剪干净; 3、锅中做油,油温7成热时,将大虾入锅炸制虾壳酥红捞出备用; 4、锅中留少许油,将大葱、姜片入锅煽炒,炒制出香味后,将佐料捞出; 5、倒入番茄酱,小火炒香、炒出红油; 6、将炸好的大虾入锅炒制; 7、将生抽、盐、糖混合搅匀,一起倒入锅中; 8、再烹入适量黄酒; 9、加入少量清水,变小火焖制5分钟; 10、待锅中汤汁浓稠后捞出大虾装盘; 11、将锅中的汤汁再收得浓一些后淋在盘中的大虾上即可。 厨房小贴士: 1、大虾最好选择新鲜的,虾壳亮泽,肉质有弹性,虾无黑头,且虾头部与身体连接紧密的,就比较新鲜; 2、虾背中的虾线一定要去除干净; 3、入油锅炸制时间不易过长,炸制时间过久,影响口感; 4、焖制时一定要用小火,这样可以更好入味,最后用大火收汁即可。 |
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