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虾的营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物； 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。 清代山东学者郝懿行所著《记海错》一书载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾。”山东海域所产对虾占全国总产量的2/3.此菜选用正式这种大对虾，身长15至20厘米，晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑，滋味最佳。在鲁菜中，油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成 菜的 一种 方 法。 焖 制时 加汤 量比其他焖法要少, 焖制时间要短, 初步熟处理一般采用煸炒或油炸的方法。 油焖要求原料鲜嫩易熟, 成菜色泽浅红油亮。 此菜品入嘴香脆，酸甜回转，既美味可口又极富营养，赶紧给孩子做一下吧。 油焖大虾的做法： 主料：大虾 辅料：西芹 红椒 葱 姜 蒜 1. 将大虾剔除虾线，在肚内开一字刀，剪去虾须。西芹切段，红椒切块，葱姜蒜切末。 2. 锅内放油烧至8成热（8成油温表现为油面波动，大量油烟冒出），将大虾下入锅内炸至外焦内成熟倒出备用。 3. 锅内烧些水，将西芹和红椒汆下水，去除异味。 4. 锅内放底油，爆香姜葱蒜末，加入番茄沙司、少许料酒、少许水、味精、鸡精、白胡椒粉搅拌均匀，这时候放入大虾、西芹、红椒翻炒均匀，用陈醋兑生粉勾芡汁均匀浇在菜品上翻炒一下，淋少许香油即可出锅。 |
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