陕西蒜蓉豆豉辣椒酱

【陕西蒜蓉豆豉辣椒酱】

    陕西人常说，辣子是道菜。陕西八大怪也提起过：锅盔像锅盖，辣子是道菜 。在很多宴席，包括婚礼上，都会有这道菜，锅盔夹辣子。大多数时候，这个看似朴素的菜和饼就替代了米饭。很多人也许不能理解一个大饼夹点辣子有什么好吃的。  但是来过陕西吃过的朋友也许会明白，它的好吃之处在于朴素的食材让人觉得香而回味。可能是一方水土养一方人，每个地方特有的材料做出的食物才那么好吃。

   

    这个辣子酱用了本地人常说的线辣子，就是图片里那种杭椒，比较有辣味。而且用了大量的姜丝和蒜蓉，这是同事教的，蒜蓉和姜丝一定不要吝啬。他们在这道辣子酱里发挥了大作用，很提味。刚好家里有烙好的锅盔，切几牙夹辣子，真的香喷喷~！

    【材  料】

    线辣子100克，生姜35克，大蒜40克，花生豆豉（提前加工过的）25克，酱油10ml，糖2克。

                1.                                  2.

                3.                                  4.

                5.                                  6.

                7.                                  8.

    【做  法】

    1.线辣子洗净去蒂，切成辣子圈。

    2.生姜去皮切丝，大蒜切末备用。

    3.家里提前加工过的豆豉（豆豉，烤熟的花生碎，芝麻一起放入油里炒制过的）。

    4.锅里倒油烧至5、6成热，下入姜丝，蒜末翻炒出香味。

    5.下入线辣子圈，中大火快速翻炒半分钟到1分钟。

    6.下入加工过的豆豉，如果家里没有加工过的豆豉，可以直接放入豆豉，再放一些提前烤熟的花生碎，白芝麻。

    7.快速翻炒1分钟，让辣子里融合豆豉的香味，调入酱油，糖。

    8.最后翻炒半分钟，炒制均匀即可。

    【小贴士】

    1.有的地方把这种辣椒叫杭椒，我们这里叫线辣子，各地方言不同，认准只要是这种辣子就好哈。红的绿的都来点，颜色好看。

    2.这个辣子酱好吃就在于，姜丝和蒜末非常多，用量不可减少，否则就失去了这个辣子酱特有的味道。我们这里夹馍都爱用这种辣子酱，非常香。

    3.这里用的是自家提前加工过的豆豉，如果没有的话，第六步可以直接放入豆豉，再放一些提前烤熟的花生碎，白芝麻。

    4.不放盐，豆豉是咸的，如果觉得味道不够可以酌情添加。

    5.这个辣椒酱可以多倒些油，因为不含水分油可以封存至少五天，可以一次多炒一点，每次夹馍都可以吃。炒菜也可以放点。