中国大厨经典给力创新凉菜---薄荷美容三色豆

薄荷美容三色豆

第 1层：60克绵白糖装入杯底。
第 2层：60克草莓洗净，放入搅拌机中，加入30克纯净水搅打成泥，铺在白糖上。
第3层：150克甜味黑豆（成品）铺在草莓酱上。

制作关键：

1、选择绵白糖放入杯底，不要用白砂糖，因为绵白糖容易被草莓酱稀释，易于融化。

2、草莓加水量要少，搅打后酱浓稠，黑豆摆上后不会下沉。

3、雪碧仅装饰盘面，可用其他液体代替，但是雪碧接触了杯子的外壁，因此不可食用。

走菜时，将玻璃杯放入盘中，盘内淋入50克雪碧上桌，由服务员将杯中的原料搅匀，食客用汤匙取用即可。

味型：香甜滑爽。

同行探讨 :出品靓丽，卖相很好看。绵白糖太甜，因此我建议换成浓稠的酸奶或者沙拉酱，甜味柔和。

李师傅的建议我均试验过，浓稠的酸奶或沙拉酱垫入杯底，同草莓酱搅匀食用，甜味很淡，味道很怪。所以我才换用了绵白糖，同草莓酱搭配甜味适度，不浓烈。