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林海峰讲营养
第一课：B族
人体由精神、物质、思想构成！而物质，又是精神和思想的载体。精神，也是人体的本能，与潜意识紧密连接，思想则是后天的知识、经验加上与生俱来的本能混合的思维检索系统。
就人体的物质层面而言，来自食物中的营养，构成的人体的细胞、组织、器官，同时，身体内一切活动、生化反应，都将消耗来自食物的营养。这些营养，由人体的DNA指定，由食物来源供给，维持一切生理活动，称为营养素。
人体的物质构造，随着细胞的新陈代谢，不断进行物质交换。主要的营养代谢物为蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质。蛋白质、脂肪、糖类、矿物质构成了细胞，而维生素，以辅酶的作用，参与整个生理过程，包括物质代谢及能量代谢。
今天，先谈维生素B ：
B族的主要作用，就是帮助食物中的蛋白质、脂肪、糖类的消化、吸收、利用，同时，也帮助细胞死亡后，遗留的蛋白质、脂肪、糖类的分解及再利用。因而决定了细胞的生长与死亡。
缺乏维生素B，任何的蛋白质摄取，都变得多余，而成为负担，脂肪、糖类的消化吸收也同样。
所以缺乏维生素B，意味着新的细胞无法获得新的蛋白质来源而停止生长，而老旧细胞死亡，其中的营养无法被分解、重新利用，而成为身体垃圾。蛋白质的利用受阻，意味着尿酸升高、尿蛋白升高，将给肾脏带来负担，甚至形成尿毒症。脂肪的消化吸收利用途径受阻，人容易发胖，或者消瘦，同时血液中的脂肪会堆积，而形成心血管疾病。糖类无法吸收利用，则形成糖尿病。
由于饮食习惯的问题，加上食物的加工损害，维生素B缺乏非常普遍，成为中国人健康的最大障碍。中国人主食是精致的米面，肉食不足，粗粮很少，种子类食物更缺，也没有吃小麦胚芽、酵母的习惯。一般的植物当中B族维生素主要存在于谷物的皮、壳当中，在粮食加工过程中大部分都流失了。因此现代人的饮食结构导致了人体无法从食物中获取足够的B族维生素，所以大多数人都处于缺乏B族维生素的状态。
维生素B一旦缺乏，就意味着体内排毒能力下降，血糖开始不稳定，蛋白质、脂肪代谢受阻，各种酵素缺乏，新细胞生长缓慢，细胞膜、组织膜、关节膜、脑膜因为B缺乏，而造成脂类吸收下降，形成所有膜的损伤。以下为B 的缺乏后果：
1、 身体长期、严重缺乏B族维生素是导致癌症、肿瘤的根本原因。 3、 痔疮也是因为缺乏B族维生素引起的。 4、女性的宫颈糜烂也是因为缺乏B族维生素引起的。 5、通常所说的「上火」就是B族维生素短期、急剧缺乏症。 6、及时、足量补充B族维生素，这些症状都会减轻直到痊愈。 8、轻微缺乏B族维生素人体不会有任何感觉，但到一定程度时就会出现明显的症状，而且这些症状一旦出现，就已经造成严重后果，即使补充回维生素B都已经不够，因为已经造成系统性损伤。 维生素B缺乏，导致人体最薄弱的地方，通常是消化道的首尾两端，即口腔或肛门的局部，出现充血、肿胀，随后皮肤或粘膜出现溃疡，然后开始出血，这即是口腔溃疡和痔疮，这种状况在盲肠和阑尾炎上非常常见。如果长期缺乏B族维生素，那么人体其它部位也会出现同样的症状。
为什么缺乏B族维生素会出现充血、肿胀呢？
主要原因在于血管，构成血管壁的细胞离不开B族维生素，当缺乏B族维生素时，血管壁（主要是毛细血管，管壁本身就很薄）因为蛋白质、脂类无法有效利用，开始变薄，在血压的作用下，血管开始向外凸起，当局部的血管都开始鼓起时，就形成了肿块，最后血管开始裂开出血，如果发生在脑部，就是脑溢血。 为什么缺乏B族维生素会出现溃疡呢？ 同样的道理，构成人体皮肤和粘膜的细胞也需要B族维生素，当B族缺乏时，人体无法产生出足够的皮肤和粘膜细胞，去顶替已经代谢掉的细胞，缺口就产生了，患处的皮肤或粘膜就像雪被融化了一样，由一个小点发展成一个创面，这就是溃疡，发生在食道，就是食道溃疡，发生在胃里，就是胃溃疡，发生在肠道，就是肠道溃疡，发生在女性的子宫颈，就是宫颈糜烂。溃疡面如果长时间不能愈合，就会被细菌感染，产生炎症，单纯使用消炎药，只能暂时控制细菌的繁殖，并不能使溃疡愈合。充血、肿胀长期、持续发展下去就会凸出组织、器官的表面，形成肿瘤，肿瘤发展到最后阶段，表面糜烂，反复感染、化脓，内部细胞疯狂增生，这就是癌症。 所以说，癌症是人体长期、严重缺乏B族维生素，各种组织、器官功能即将衰竭，总崩溃即将发生的征兆。这也就合理解释了为什么把癌变部位完全切除了，仍然避免不了癌症的扩散和复发，不是癌细胞扩散了，而是组织和器官相继陷入崩溃了。 第二课：如何补充B族 一个把精制米面作为主食的国家，一个难以做到食物营养均衡，尤其是B族来源充足的国家，一个至今为止仍然被严重忽视，从幼儿到儿童、青少年成长都不同程度缺乏维生素B的国家，后患无穷。 维生素B，包括一个族群，这个族群，是整个维生素营养中最大的群，包括B1,B2,B3,B5,B6,B12，生物素、叶酸、胆碱、PABA，肌醇等。 任何一种维生素B的缺乏，都可以引起数百种不同的疾病，而这数百种疾病的患者，极少能够得到正确的医疗处理，时常南辕北辙，患者缺的是维生素B，医生给予的，是消炎药、止痛药、安眠药、抗生素、激素，其中涉及大部分的皮肤病、眼部疾病、耳部疾病，消化吸收问题、肝脏问题、胆囊问题、神经问题、心血管问题、糖尿病、尿毒症、压力引起的过敏、神经衰弱，这些病被分到不同的科，而他们可能都只是缺乏维生素B而已。治疗上述这些疾病，有时候要花费数千，乃至数万元，甚至，要了性命，而补充维生素B，只需要每天1元到10元。 过去十余年间，我就用这个B族营养素，帮助过各种病人，有的皮肤溃烂二十年，经历十几家医院，未能够治好，用了维生素B，只是几周康复。有的被扣上抑郁症的帽子，有的常年胃病，有的精神分裂，有的羊癫疯，有的口腔严重溃疡，有的眼睛红肿，有的焦虑，恐慌。 维生素B族有十二种以上，被世界一致公认的人体必需维生素有九种，全是水溶性维生素，在体内滞留的时间只有数小时，必须每天补充，请注意必须这两个字，很多人至今为止，未能够意识到，只要有一天缺乏维生素B，体内的代谢就会立刻出现问题，只是这样的问题，需要累积到一定的破坏程度，才能够显现出来。 B族是所有人体组织必不可少的营养素，是食物释放能量的关键，没有维生素B，任何的能量营养都是空能量，无法被利用。没有维生素B，宏量营养素都无法被利用。维生素B在体内全是辅酶，参与体内糖、蛋白质和脂肪的代谢，被列为一个家族。 现在，逐一对不同的维生素B，做一次有史以来，最完整的介绍。 维生素 B1 B1是最早被人们提纯的维生素，1896年荷兰科学家伊克曼首先发现，1910年为波兰化学家丰克从米糠中提取和提纯。它是白色粉末，易溶于水，遇碱易分解如果你平时没有吃米糠的习惯，就必须每天吃30个以上的蛋黄才可能摄取足够你一天需要的维生素B1！牛奶和番茄也含有少量来源。 缺乏维生素B食欲会很快下降，神经活动出现不稳定的异常状况，缺少它会得脚气病、神经性皮炎。脚气病不是香港脚，病症包括体重下降，精神萎靡，感官功能衰退，体虚，间歇性心律失常。上述症状现在都市人群极其常见，有的被当做消化问题，有的作为神经病治疗，有的当做心脏病。 成人每天最低需摄入2mg，最佳摄取量为50毫克，压力状况及疾病下，需求大幅度增加。主要存在于种子外皮及胚芽中，米糠、麦麸、黄豆、酵母、瘦肉等食物中含有少量，此外，白菜、芹菜及中药防风、车前子也有维生素B1。 维生素B1易溶于水，在食物清洗过程中可随水大量流失，经加热后菜中B1主要存在于汤中。如菜类加工过细、烹调不当或制成罐头食品，维生素会大量丢失或破坏。维生素B1在碱性溶液中加热极易被破坏（如加工成面包过程），而在酸性溶液中则对热稳定。氧化剂及还原剂也可使其失去作用。 维生素B1在体内转变成硫胺素焦磷酸（又称辅羧化酶），参与糖在体内的代谢。因此维生素B1缺乏时，糖在组织内的氧化受到影响，导致糖的利用水平下降。它还有抑制胆碱酯酶活性的作用，缺乏维生素B1时此酶活性过高，乙酰胆碱（神经递质之一）大量破坏使神经传导受到影响，可造成胃肠蠕动缓慢，消化道的消化液分泌减少，食欲不振、消化不良等障碍、及神经功能障碍。 乙酰胆碱对人体大脑的活动影响巨大，人的脑组织有大量乙酰胆碱，但乙酰胆碱的含量会随着年龄的增加出下降。正常老人比青年时下降30%，而老年痴呆患者下降更为严重，可达70%~80%。补充维生素B1,及胆碱，将对老年人的疾病有极大好处。 和所有 B 族维生素一样，多余的 B1 不会贮藏于体内，而会完全排出体外。所以，必须每天补充。 特别需要人群： （2）经常抽筋（肌肉痉挛）者 （3）头发干枯、脱发 （4）记忆力减退、思维经常短路、缺乏空间多项思维者。 以下人群需要每天50毫克以上的维生素B，直到症状消除，然后每天10毫克。 ⑵抽烟、喝酒、爱吃砂糖的人要增加维生素 B 1 的摄取量； ⑶妊娠、哺乳期或是服用避孕药的女性需要大量的维生素 B 1 ； ⑷胃病被要求服用胃酸抑制剂者，维生素 B 1会受到严重破坏，需要大量补充 ； |
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