|
炉糕是一种传统的农家特色面食，俗名也称冷糕、和尚。在北方一带非常盛行。过去每逢腊八一过，家家户户都忙着做一些炉糕过年吃。制作炉糕的原料主要是小米面、玉米面、梅子面等粗粮制作、可加入鸡蛋经过发酵，用炉糕锅摊制而外焦里嫩，松软可口，清香。制作的过程叫“摊炉糕子”“摊和尚”。炉糕锅圆圆的，三条短腿，锅的周围微微隆起一圈边缘，光滑澄亮，如同出家僧人的光头，故又有和尚锅之称。随着人们的生活水平不断地提高，更多人喜欢这种粗粮做的绿色健康食品。
炉糕，又名折糕，是用小米面在一个特制的炉糕锅里摊制而成的，有纯米饼和夹馅饼两种。这种农家小吃极具地方特色，主要流行于河北深州、武强、饶阳、安平一带。
用大缸盆把小米面粉用半开水和好，其稠度略比糨粥稠，把发面肥调好一同搅拌在一起，放在热炕头。等到面糊发起来。再用碱水揣，直到其酸碱适中后，再加温水，用大擀面杖顺时搅拌，成稀粥状。如果在小米面里掺上一些玉米面，这样会使作出来的食物有些甜头。也有些人家掺上一点小麦面，为的是使食品筋道，更具口感。
制作前一般把锅支好，点火。燃料宜选用不软不硬，火适中的燃料。炉糕锅是用生铁铸造的，非常独特。三条扁腿支着一个带裙边的鏊子，中间凸出，又圆又亮；四周兜起，一来可以防止面糊外溢，二来炉糕会自然形成一圈厚边，不仅好看，折叠过来又不易露馅。另配一个盆状的锅盖，上面铸有漂亮的图案，中间一个铁鼻子栓着铁环或红绳（用以提锅盖不会烫手），扣在裙边上，严丝合缝。
摊炉糕的过程先用干净的素布捆成一把刷子，在油碗里蘸少许的麻油，抹在微热的锅上，右手用长柄勺在大缸盆里舀一勺面糊，分别倒在锅上，摊平。一个炉糕就做成了。紧接着就是起锅，把摊熟的圆圆的炉糕一折叠，呈半圆形，即可。
|
