涼瓜田雞腿

材料：
涼瓜十二兩，田雞腿六兩。
調味：
鹽四分三茶，糖一茶，味精一茶，胡椒粉、麻油少許。湯或水四兩，豆粉一茶另開。
料頭：
豆豉半湯，蒜茸四粒，薑米半茶，蔥四條切度。
制法：
涼瓜去核蒂洗淨，滾水加梘少許將涼瓜滾過，取出用凍水沖凍，切開骨牌形擠乾水備用。
田雞腿上豆粉少許，炸過備用。
豆豉，蒜茸，薑米，蔥度起鑊，爆香料頭，加入涼瓜炒勻，加田雞贊酒，加調味及水撈勻，加蓋焗乾水，豆粉埋芡炒勻上。