1、鳜鱼清洗干净,然后案板上垫块布,把鱼头切下来;用刀沿脊骨两侧平片至尾部,但是鱼尾部处不要切断;然后把鱼排骨剁下来;再把胸刺和鱼腹部的内膜片下来 2、在鱼肉内侧面用刀先直刀切至鱼皮处,注意不要划破鱼皮;再斜刀成菱形把鱼肉深片切至鱼皮,依然注意不要把鱼皮划破 3、把切好花刀的鱼肉放入碗内,然后把料酒7克、葱姜和盐尽量均匀的撒在鱼肉上腌制20分钟左右;腌制好的鱼肉均匀的裹上一层干淀粉;锅内烧热油至7成左右的时候,先用勺子舀起热油逆向的浇到鱼肉上,使之定型 4、定型好后的入肉放入油锅内炸制2分钟左右,捞起,然后待油温热后再下锅炸一次,表面金黄即可摆在盘子里;鱼头也要如此的炸熟;豌豆剥皮后用开水煮熟备用 5、然后把半碗水、醋、糖、料酒调成碗汁;炒锅内放少许油爆香腌鱼时用的葱姜,把2勺子番茄酱放进去;然后倒入碗汁,熬制浓稠,最后放香油、关火,倒在摆好盘的鱼上即可 6、完成 |
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