用料 鳜鱼1条 糖2勺 盐1勺 番茄酱1大勺 料酒适量 生粉适量 食用油适量 葱、姜适量 玉米粒、豌豆、胡萝卜粒少许 水淀粉少许 清水少许 步骤 1 鳜鱼去内脏,洗净,切去鱼头。 步骤 2 从中间剖开,尾部不切断。 步骤 3 用刀横切去除中间的鱼骨。 步骤 4 再把鱼肚中间部位带血和刺的肉去除。 步骤 5 鱼皮朝下,在鱼肉上斜切直刀,不要切断鱼皮。 步骤 6 再反方向斜切直刀,使鱼肉呈现菱形花纹,放碗中备用。 步骤 7 碗中加入葱、姜、料酒和盐,用手抓匀。 步骤 8 取适量生粉,将鱼身放入盘中均匀的裹上生粉。 步骤 9 锅中倒入适量油,中大火烧至7成热,将裹好生粉的鱼肉放入锅中。 步骤 10 再将鱼头放入锅中一起炸。 步骤 11 炸至鱼肉变金黄色即可捞出,沥油放碗中备用。 步骤 12 另取锅,锅中倒入少许油,烧至2成热,调入番茄酱,搅拌均匀后倒入适量清水。 步骤 13 番茄酱汁煮至沸腾后调入糖,搅拌均匀。 步骤 14 将玉米、豌豆、胡萝卜粒倒入锅中。 步骤 15 加入水淀粉,搅拌均匀,煮至汤汁粘稠即可出锅。 步骤 16 最后将汤汁淋在炸好的鱼肉上,即可食用。 小贴士 1、处理鳜鱼的时候,用厨房布按住鱼身,可以防滑并且避免鱼刺到手 2、挑选稍微大一点、肉厚一点的鳜鱼,这样在鱼肉上切菱形花纹的时候不容易切断鱼皮。 3、鱼肉裹生粉的时候注意刀切的缝隙也要裹上,入锅油炸之前要拍掉多余的生粉,否则会吃到粉团,影响口感。 |
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