蒸焖子□ 作者：温暖的滋味 ‖ 来源：美食城 2014-01-09 07:47:33
河北年饭传统菜——蒸焖子 起这个标题的时候我犹豫了半天，不知道这道菜算不算是河北的传统菜，就连我所在市也不敢保证每个县区都以此为传统年菜。但是在我所在区，焖子算是家喻户晓的一道名吃了，也算是一种地方特色菜吧。尤其在早些年，每到过年前家家户户都要蒸焖子，因为这是我们这里一道特色地方名吃“浑锅”里一种重要的原料。过年时，烧上一只铜火锅，里面放上酸菜、海带、丸子、牡蛎、焖子，还有煮好的白肉等，配上几个凉菜热炒，一家人围坐一圈，洋溢着一股融融的暖意。近年来，家家户户搬进了楼房，由于装修、通风等原因，铜火锅已经被电火锅替代了，会做焖子的人也越来越少，在熟食店买的焖子总没有家里做的那么真材实料，偶尔去火锅店吃顿铜火锅烧的“浑锅”总感觉没有家里的好吃。 写博文前在网上查了一下焖子，种类还真不少，不同的地方，做法也大有不同。在我们这儿有两种焖子，一种是街头流行的小吃，用淀粉做成焖子，用平锅油煎后浇上料汁吃，另一种就是我所做的这种肉香浓郁的焖子。小时候经常看奶奶做焖子，那时候太小，光顾着看热闹，从没想过去学，这次做焖子还是爸爸教我的。 焖子的制作过程并不复杂，煮一锅骨高汤调好味道将淀粉冲成糊状，然后倒入镟子入锅蒸熟。但是要做出劲道爽滑的焖子还是需要丰富的经验的。首先，淀粉必须选用红薯淀粉，这是焖子成型的基本保证。其次，淀粉不能有杂质，否则做出的焖子会牙碜。第三，淀粉和骨汤的比例要适当，这是最关键的，汤多了蒸出的焖子会软烂，汤少了焖子又会硬。老辈人做焖子从不用秤，淀粉多少汤多少凭的全是经验。最后，蒸制的火候时间要控制好，不然做出的焖子会夹生。 说了半天，还是上制作方法吧，本来想做一个特色“浑锅”的，家里人反对我在家点炭火锅，再加上铜火锅也不知道流落在何方，就上最简单的蒸焖子吧。 蒸焖子原料：骨汤2200克、红薯淀粉600克、肉半斤、鸡蛋一个生抽适量（起调色作用）、盐适量、鸡精适量、香油一勺、葱姜适量（此原料做了三饭盒焖子） 准备工作：将猪骨入锅，加葱段、姜片、花椒、八角、桂皮煮成骨汤（我家每次做焖子都要准备出亲戚朋友的，2200克只是骨汤的三分之一，煮汤的锅太大了，没有拍摄煮汤的过程）
蒸焖子的做法 1.将煮好的骨汤捡出骨头，滤掉残渣，继续烧开，加入生抽、盐、鸡精调味。（汤烧开后调小火，不要离火） 2.将红薯淀粉的颗粒擀碎，擀成粉末状。
3.将淀粉放入盆中。（一定要用大点的盆，我家每次做焖子都把年久不用的大盆给翻出来） 4.将肉切成小块或条状。
5.将葱姜切末。 6.将肉和葱姜末倒入淀粉中。
7.用筷子将盆里的材料拌匀。 8.倒入三分之一的骨汤。（剩余骨汤仍放火上保持微开）  9.迅速将淀粉搅拌成没有颗粒的糊状（淀粉一定不要有颗粒） 10.倒入剩余高汤。
11.再次搅拌均匀。 12.加入一勺香油拌匀。
13.将淀粉糊倒入饭盒。（以前用那种像平底锅的镟子，现在不好买到改用饭盒） 14.上面浇上蛋液，放入蒸锅，大火将水烧开后中火蒸40分钟左右。
刚出锅的焖子比较软，切不出型，要等晾凉后才能切。多做的焖子可以放入保鲜袋冷藏保存，经冷藏后焖子会变硬，稍有回生的感觉，吃的时候再放入锅中蒸一下即可。
红薯别名：山芋、白薯、地瓜、番薯、红苕、红薯为旋花科甘薯属中能形成块根的栽培种，红薯含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素，其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。故红薯与米面混吃正好可发挥蛋..[更多]
猴头菇扒油菜心年夜饭里最不能缺的牛肉 一连上了几天班了，我都过糊涂了，可悲惨的是才周二啊，咬牙倒数着日子，等着到周末，不过即使这样依然按捺不住马上就要来春节所带来的各种小兴奋，年前的各种疯狂加班依然如排山倒海般，可是各种无厘头的聚会更是遍地开花，总之有喜有悲，就是觉得觉不够睡，饭不够吃。生活依旧拿着小鞭子使劲儿的抽着你往前走，偶尔一抬头镜子里有丝丝的白发隐藏在你不知道角落里，岁月就这么无声无息的在你的身上添砖加瓦，无法逆转！ 年轻的时候我们觉得有些年龄离我们真远，可惜斗转星移我们也到了这个年龄，于是回首这些年的点点滴滴，想坐下来，慢慢喝杯红酒，为自己煎一块上好的牛扒，听着音乐，慢慢的想想这些年这些事！举杯的时候，觉得时间好快，放在杯子吃牛扒的时候觉得无比畅快。一年一年我们就这么老了，明白了，成熟了，豁达了.....
煎牛扒 原料：眼肉牛扒250克、西兰花几朵、胡萝卜、红酒、黑胡椒粉、盐、橄榄油
煎牛扒的做法 1、胡萝卜用小刀削成枣核状，西兰花切小朵洗净。 2、牛扒提前放入冰箱冷藏室自然解冻4小时。
3、将牛扒两面撒上少许盐、黑胡椒粉。 4、另取一个锅做开水，放入黄油、盐、煮沸，加入蔬菜略煮捞出待用。
5、将铸铁扒盘烧热后再放入牛扒大火煎烤。 6、牛扒在高温下迅速喷出香味，油脂融化微微缩紧。
7、待一面煎的金黄色后迅速翻面继续煎烤，可以适当改成中火，也可以喷入少许红酒或撒上一些黑胡椒，待另一面定型，油脂自然溢出香味即可出锅。 8、出锅将牛扒和蔬菜装盘，盐和胡椒可以根据口味自行加些。
今天配的这款酒是西班牙原瓶进口利安丹萨克利安萨07干红  招财进宝-----翡翠百财包
来源于：kiss战女的日志时间：2011-01-30 07:27:35
团团圆圆四喜丸子□ 作者：紫色透明 ‖ 来源：紫色透明美食 2012-01-14 11:44:34
- 2012传统年菜第一波：团团圆圆四喜丸子 2012年年菜打算做点传统的，虽然传统的年菜已经有很多朋友都做过，但传统终归是传统，总该做一次才是。平时经常做创新菜，年终翻翻博客，发现小时候经常吃的年夜饭的经典菜目反而没有做过，今年把这个空缺给补上。 年菜讲究不仅菜式隆重，寓意还得好。想来四喜丸子是必做不可的。而且四喜丸子可以提前就做好，到了年三十的时候直接入锅一烩，摆上油菜就轻松搞定，不用耽误太多的时间。 在北方多称为四喜丸子，南方也叫红烧狮子头，实则是一个菜。丸子馅建议选择三分肥七分瘦比较好，再配上马蹄碎吃起来口感更丰富，喜欢香菇的也可以添加香菇碎丁。如果没有马蹄也可以用焯过水的莲藕代替也可以。
四喜丸子原料：猪肉馅250克，鸡蛋1个，马蹄5个，葱花少许，油菜5棵，白芝麻少许，姜片2片，玉米油足量。 调料：盐1茶匙，白胡椒粉1/2茶匙（3ml），姜粉1/2茶匙（3ml），生抽1汤匙（15ml），蚝油1茶匙(5ml)， 冰糖1茶匙（5ml），香油1茶匙（15ml）。 四喜丸子做法1、肉馅放入盐、白胡椒粉、姜粉拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合，加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。放入一枚鸡蛋和葱花顺着一个方向搅打。 2、办好的肉馅再放入碎马蹄丁一同办好。
3、取适量肉馅揉成团，在两手之间来回适当摔打，一来为了整形，而来可以让肉馅更加紧致。 4、锅中倒入足量的玉米油，炸丸子的油温建议稍微高一些比较好。
5、丸子炸制微黄变色即可。 6、炸好的丸子用漏勺捞出沥干即可盛出。
7、我做的丸子不是特别巨型的，所以250克，做了大概8个。可以根据自己喜欢的大小来自由掌握。 8、煮锅中倒入少许底油，放入姜片。
9、丸子码放在锅中，调入生抽。 10、再加入约500ml左右的热水烧开。
11、锅中放入冰糖同煮。 12、见锅内汤汁翻滚，转小火焖煮约30分钟。
13、另外取一小锅，放入清水烧开，点上两滴油，焯一下油菜。 14、油菜焯水即可捞出，控干码入碗底，把焖煮好的丸子码上，浇上汤汁即可。 友情提示1、不喜欢吃姜的朋友，可以用不放鲜姜，改用姜粉就不会吃到姜的味道。 2、建议选择小一点的锅来炸丸子，这样油可以少放一些，器皿面积小，可以让油的高度高一些。
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