8种绝密酱粉
1号 秘制烧烤粉
盐,味精各10克,乙基麦芽酚,牛肉粉,肉宝王各8克,嫩肉粉3克,羊肉香粉,孜然粉各6克,胡椒粉4克,适用于烤制时蔬类。
2号 秘制烤粉
玉米淀粉300克,盐200克,味精150克,牛肉粉40克,香菜粉30克,蒜香粉80克,罗勒叶20克,拌匀即可,适用于荤素搭配类。
3号 海鲜酱
甜面酱20克,香其酱100克,蒜蓉辣椒酱30克,豆瓣酱10克,耗油10克,鸡汁,鲍汁各5克,用20克花生油炒制5分钟即可,适用于制作肉类和海鲜。
4号 秘制孜然粉
孜然粉2500克,盐500克,味精400克,芝麻碎1250克,辣椒面500克,小茴香400克,混合均匀,适用于腥味较重的原料
5 号 秘制蘑菇酱
盐,味精,各8克,芝麻酱,花生酱各12克,红油20克,葱油5克,小火熬3分钟即可,适用于烤蘑菇。
6 号 麻辣酱
将柠檬汁20克,番茄酱15克,辣椒油,辣椒酱黑胡椒粉各8克,耗油,辣椒末,黄酒,红糖各12克,蒜末10克混合均匀即可,适用于腥味较重的肉类。
7号 秘制烧烤酱
泡椒500克,葱,姜,蒜末各100克,花生酱,盐,味精各50克,糖,耗油各20克,甜面酱10克,海鲜酱15克,用300克花生油熬制半小时左右,适用于烤制 小型的鱼虾类。
8号 秘制沙拉酱
取生鸡蛋黄10个,花生油5千克,百米醋1瓶,白糖100克,用打蛋器顺时针方向不停抽打,待出现泡沫时,倒入5千克花生油和白糖,白醋,继续抽打约15分钟,即成基础沙拉酱,在次基础上加苹果粉,哈密瓜粉即成不同颜色的沙拉酱,适用于烤制各种水果类。