酱醋蒸茄子(图)
1. 将茄子400克，切为8等份，用盐水浸泡，除去涩味；
2. 挤去水分，置于一较深容器中，加盖高火8分钟；
3. 整齐地排于盛菜盘中，浇上调好的调味汁（酱油30克、辣椒油15克、米醋30克、花椒粉2克、芝麻油15克、精盐1克）
4. 用保鲜纸覆盖，放入冰箱内冷却，作为冷菜食用
剁椒蒸茄子
材料：长茄子2根，剁椒2汤匙（30g），蒜茸1茶匙（5g），生抽2汤匙（30ml），香菜碎1茶匙（5g），姜末1茶匙（5g）做法：长茄子洗净切去蒂部，再带皮切成小条，摆入盘中待用。将装好茄子条的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖大火蒸约8分钟。在小碗中调入剁椒、蒜茸、生抽、姜末和少许清水，混合均匀后制成调味酱汁。把蒸好的茄子条从锅中取出，接着淋入调味酱汁。最后撒入香菜、香葱即可。
酸辣茄丁
材料：酱油20毫升，红酒醋15毫升，白糖10克，绿辣椒1个，切碎，玉米淀粉3克，辣油3毫升，盐10克，蔬菜油30毫升。
做法：长茄子2根，切成方块，将茄子块放进大碗里，撒些盐，加水淹过，放置30分钟。冲洗干净，在纸巾上沥干。用小碗，将酱油、红酒醋、糖、辣椒、玉米淀粉和辣油调匀成酱汁，备用。用中高火在大煎锅或炒锅里加热蔬菜油，将茄子翻炒到变软且始变成褐色，大约需要5-10分钟。把酱汁倒进去再翻炒直到酱汁浓稠且均匀裹在茄子上。趁热吃。
酱茄子
材料：茄子，油，葱，姜，酱油，花椒面，盐，糖，辣椒，蒜，牛肉辣酱，水，味精。
做法：用油将茄子煎一下。煎好后放入葱、辣椒、蒜、姜、酱油、花椒面、盐、糖、牛肉辣酱、少些开水，炖一会儿即可。炖好后收收汁，放味精出锅，放入葱丝、香菜即可。
蒜蓉蒸茄子
材料：茄子，蒜，盐，鸡精，麻油
做法：茄子洗净，切成圆柱形，放在碟上；撒上蒜蓉，用大火蒸10分钟，取出碟，加盐、鸡精、麻油拌匀即可。
擂椒茄子制作过程：
1、茄子洗净去蒂，切菱型花刀. 2、蒸锅坐水烧开，将茄子放入蒸锅蒸20分钟
3、蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤，将茄子片晾凉. 4、青红辣椒切片，蒜拍破
5、青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子，放入少许盐，捣成泥. 6、香菜洗净，切成末放入椒泥中
7、加入2大勺蒸鱼豉油、盐、糖、一大勺耗油. 8、锅中入25克冷橄榄油丢入适量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色. 9、将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中，搅匀即成擂椒酱. 10、将擂椒酱倒入茄子中，撒香菜即可
温馨提示：这道菜的关键是擂椒酱，也就是把青红椒、蒜捣成泥茸状，或者把青红椒、蒜放入茄子中一起捣烂。
茄子含有蛋白质、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸。
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