焖烧野兔肉（做法附图）*

 

 

原料：野兔子一只、葱姜、八角、花椒、盐、香菜、生抽、老抽、白酒、醋、糖等

做法：

1、兔子清理干净后，将兔肉斩成大小合适的块，用清水浸泡20分钟，将肉里的血水泡出，捞出

2、烧一壶开水，将泡好的兔肉汆烫一下，去除脏东西和杂质，捞出后沥干

3、葱姜切段切片，八角和花椒放入调料盒中

4、将兔肉放入压力锅中，加入葱姜、调料盒、倒入小半杯的白酒，加入老抽1大勺，醋少许，放入少许糖调味

5、压力锅中焖半小时左右，关火等气放完后开锅，加入适量盐和生抽，撒入香菜即可出锅

让兔肉味道鲜美、入口酥烂的窍门就三步：（一泡、二烫、三炖煮）

一泡：用凉水泡，将兔肉里面的血水泡出，肉的味道会改善很多

二烫：用开水汆烫，将兔肉表面的脏东西和杂质去掉

三炖煮：野兔肉比一般兔肉更结实，选用高压锅焖烧，最后的成品特别酥烂，入口即化

兔肉一股特殊的腥膻气味，放入白酒，加入葱姜、八角和花椒可以有效去除，加入少许糖让兔肉味道更鲜美

挺大一只兔子
中间的过程省略排骨

经过浸泡的兔肉，变白了不少

开水烫

葱姜，这是炖肉的基本，什么肉都是这样的

白酒，这个必须有啊
小小一勺糖，滋味大不同

成品图