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兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率(可达85%)，食兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂， 有健脑益智的功效;常吃兔肉， 可强身健体，但不会增肥， 因此也称为"保健肉"、"荤中之素"、"美容肉"等等;每年深秋至冬末间味道更佳。  准备食材 精盐10克，姜片10克，葱段10克，熟酱油50克，辣酱油50克，料酒25克，鲜汤1500克，味精3克。 制作方法 一、将兔肉放入冷水中，加入适量的大葱，姜片 二、已做基本处理的野兔 三、再准备些豆瓣酱和豆豉酱 四、提前准备好葱段，姜片，辣椒，八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香等调料 五、将锅烧开，去除掉兔肉中的血沫煮出 六、放在热水中冲洗，将血沫洗干净 七、在锅中放入适量的油，加入准备好的葱段，姜片，辣椒，八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香等调料，煸炒出香味 八、调料炒出香味后再加入豆瓣酱和豆豉酱一起翻炒 九、煸炒出香味后加入刚才焯过水的兔肉  烹饪技巧 一、.野兔必须先要焯水去除血沫，煮好后再用开水冲净(我用水冲了几次没洗干净，再用开水泡过洗干净.)，再将一起煮的姜片和大葱去掉; 二、所有调料要提前用凉油下锅，煸炒出香味; 三、由于野兔腥味比较大，需要加入适量的白酒，最后是高度的; 四、兔肉很瘦，所以加入少量荤油能使兔肉味道更鲜美; 五、我用高压锅一起压的兔肉，红萝卜块和莴苣块，如果让颜色更亮丽，可以先压兔肉，再放蔬菜一起煮，这样不会相互影响颜色。  |
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