 简介： 上次为侄女做的“红烧野兔”，基本上被她一个人消灭光了，父亲说什么时候也给他做做。周末想着要回家去看父母，干脆拿出来还剩下的半只野兔，做好了跟他们送过去。用兔肉做过了“兔肉火锅”、“卤野兔”和“红烧野兔”，这次需换其它的烹饪方法了。准备从下酒菜方面入手，想该如何帮助它入味，又方便下酒。“椒盐排骨”，一下子让我找到了灵感，用类似的方式来制作野兔肯定也很美味。但有点不好的是，老人夏天怕油腻， 所以不能炸， 得换用其它方式预处理熟。先将兔肉切成块焯水，去除大部分血沫和杂质；再放入煲中，加入大料和调味料，将它烧熟；最后将蒜末和青红椒末爆香，下入煮熟的兔肉，加入椒盐一起翻炒入味，这样香喷喷的“椒盐兔肉”就完成了。我偷着尝了一块，味道真的不错，想着老爸一边吃着兔肉，一边喝着小酒的模样，心里美滋滋的。。。 主料: 野兔(半只) 黄瓜(1根) 辅料: 料酒 桂皮 八角 花椒 干辣椒 猪油 青辣椒 红辣椒 蒜 大葱 姜片 椒盐 油 香叶 制作流程： 1: 野兔切成块， 冷水下锅， 加入适量姜片， 葱段和料酒一起煮， 煮出血沫，再用热水清洗干净；  2: 将焯过水的野兔放入煲中，加入适量的姜片、葱段、料酒、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶；  3: 再加入适量的猪油和没过原料的开水；  4: 大火烧开， 加盖，小火煮上三十分钟，  5: 煮好后捞出兔肉备用；  6: 将黄瓜切成小片摆盘；  7: 烧热锅，放适量的油，加入蒜末煸炒，直至煸炒至微微发黄；  8: 下入准备好的青红辣椒末一起翻炒；  9: 再加入煮好的兔肉一起翻炒；  10: 最后加入椒盐翻炒均匀；  11: 有滋有味的“椒盐野兔”就做好了，用来下酒很不错哟。 注意事项： 1. 由于兔肉的异味很重， 因此在开始制作前要焯水， 加入适量的姜片、葱段和料酒是为了帮助去腥； 2. 将焯过水的兔肉放入煲中，加入桂皮、八角等大料将其煮熟，干辣椒和花椒能进一步帮助兔肉去腥；记得煮的时候一定要加入点猪油，因为兔肉没有油脂，适量加点猪油兔肉不会柴口感好； 3. 煸炒蒜末时要将它们炒至微微发黄，这样更香；再加入点青红辣椒末翻炒一下，最后加入煮好的兔肉一起翻炒，这时加入适量的椒盐翻炒均匀即可； 4. 我在盘中摆了些黄瓜片围边， 也可以换用其他绿色青菜。 |
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