干煸野兔更新于:2015-3-2 09:30:51
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干煸野兔的简介及特色同事送我两只野兔,说是让我回去做给侄女吃(侄女爱吃,在我们公司也很出名,哈哈),高兴地笑纳了。要知道这兔肉属于白肉,是高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类,有“荤中之素”的说法,是那种吃了不长胖的肉。而且野兔肉质地细嫩、醇香、味道鲜美,属山珍野味,与其它肉类相比较,具有很高的消化率,因此也被认为是“美容肉”、“保健肉”。 赶紧打电话约她周末一起回母亲家吃饭, 也顺便问一下她想怎么吃。结果提的要求是: 不要做重复的菜(我以前做过红烧野...展开>>教您干煸野兔怎么做,如何做干煸野兔才好吃1、将野兔泡上一天, 当血水泡出后要不停的换水; 2、将泡好的野兔拿出解刀去骨; 3、再切成小块,放入姜片、大葱段、料酒、酱油等调味料; 4、搅拌均匀腌制一个小时以后; 5、准备好其他配料: 芦笋切成段; 干辣椒去蒂后剪开后泡水; 其它大料; 6、锅中倒入适量的油,油烧制七成热时下入腌制好的野兔块; 7、炸至野兔变色后表面微微收紧时捞出; 8、另起一锅, 留少许油,再加上适量的猪油; 9、加入准备好的大料和一半辣椒小火慢慢煸炒; 10、煸炒出香味后下入刚炸锅过的兔肉; 11、小火慢慢煸炒,再加入少量的白酒; 12、加入适量的酱油, 继续煸炒; 13、不停的煸炒, 中间加入另一半干辣椒, 继续翻炒; 14、直至翻炒表面兔肉干干的, 再下入孜然粉, 继续翻炒; 15、继续翻炒至基本成熟后再加入芦笋段翻炒均匀; 16、加入适量的盐和胡椒粉调味; 17、盛入碗中。 干煸野兔的做法小贴士1. 野兔比较腥, 所以泡水时间要长,中间不停的换水, 这样就不需要焯水还能保持野兔的鲜美味;2. 野兔肉去骨,再切成小块,放入姜片、大葱段、盐等腌制一个小时以上,提前入味;腌制好的野兔要先炸一下,让其定型且表面微微收干; 3. 记得干辣椒要先泡水, 炒大料时先加入一半, 中间时再加入一半, 这是因为干辣椒比较容易糊; 4. 炒野兔时需多加点油,同时再加入点猪油味道更好,注意全程小火,先煸炒大料,再加入炸过的野兔丁不停的翻炒,中间加入点白酒和酱油帮助其去腥和上色; 5. 要不停的翻炒直至表面收得干干的,加入孜然粉继续翻炒;几乎可以出锅时再加入芦笋和盐等调味料,翻炒均匀后就可以出锅了. |
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